Mercado de Tsukiji: Un símbolo mundial del pescado fresco
El antiguo mercado de pescado de Tsukiji, situado en el corazón de Tokio, fue el mercado de pescado más grande del mundo. Durante más de 80 años, ha proporcionado mariscos frescos y de alta calidad a millones de personas en todo Japón y el mundo. Sin embargo, en 2018, el mercado se trasladó a una nueva ubicación en Toyosu, con el objetivo de mejorar las condiciones de trabajo y la seguridad alimentaria.
Los orígenes del mercado de Tsukiji
La historia de Tsukiji se remonta a la era Meiji. Cuando el gobierno japonés comenzó a planificar un mercado central para la ciudad de Tokio. El mercado abrió sus puertas en 1935. Y rápidamente se convirtió en un lugar de encuentro para pescadores y mayoristas de pescado de todo Japón. Los compradores vinieron de todo el país para comprar pescado y mariscos frescos a precios competitivos.
Una meca de la cultura culinaria de Tokio
A lo largo de los años, Tsukiji se ha convertido en un referente icónico de la cultura culinaria de Tokio. Visitantes de todo el mundo acudieron al mercado para degustar sushi y mariscos frescos preparados por los numerosos restaurantes locales. El mercado también era famoso por sus subastas de atún rojo del Pacífico. Que a menudo atraían a postores dispuestos a gastar sumas considerables por los mejores ejemplares.
El declive de la infraestructura y las limitaciones urbanas
Sin embargo, con el paso de los años, las instalaciones del mercado comenzaron a deteriorarse. Los edificios antiguos y los pasillos estrechos dificultaban las condiciones de trabajo de los empleados. Mientras que las instalaciones sanitarias eran insuficientes para garantizar la seguridad alimentaria. Además, la proximidad del mercado a zonas residenciales planteaba problemas de ruido y tráfico para los residentes locales.
La reubicación en Toyosu: modernización y aumento de la capacidad
Por lo tanto, después de años de debate, las autoridades decidieron trasladar el mercado a Toyosu. Un sitio más espacioso y mejor equipado ubicado a unos dos kilómetros de Tsukiji. El nuevo mercado se inauguró en octubre de 2018 y desde entonces se ha convertido en el mercado de pescado más grande del mundo, con una capacidad de procesamiento diaria de más de 1.000 toneladas de pescado y marisco.
Tsukiji hoy: un barrio que sigue vivo
Sin embargo, algunas empresas han optado por permanecer en la ubicación original de Tsukiji, a pesar de la reubicación del mercado. Los restaurantes y tiendas que aún siguen en pie en el lugar se han convertido en una atracción turística por derecho propio, ofreciendo a los visitantes una experiencia única de la cultura culinaria de Tokio. Siempre hay abundancia de sushi y mariscos frescos, y también siguen celebrándose subastas de atún rojo en un mercado cercano.
