La pasta anko, nota anche come an, è una pasta dolce di fagioli rossi tradizionalmente utilizzata nella cucina giapponese. Viene utilizzata per preparare un’ampia varietà di dessert, tra cui mochi, dorayaki, taiyaki e wagashi.
Storia della pasta anko
L’anko ha avuto origine in Giappone nell’VIII secolo, quando furono introdotti nel Paese i fagioli rossi. All’inizio, i fagioli rossi erano utilizzati principalmente per preparare zuppe e piatti salati, ma il loro uso si è presto esteso ai dolci.
Inizialmente l’anko era una pasta salata, ma a partire dal XIV secolo la pasta cominciò a essere addolcita con l’aggiunta di zucchero e miele. Nel corso del tempo, la pasta di anko è diventata un ingrediente base della cucina giapponese ed è utilizzata in molti dolci popolari.
Preparazione della pasta di anko
La pasta di anko può essere preparata in diversi modi, ma il metodo più comune consiste nel bollire e schiacciare i fagioli rossi, quindi aggiungere zucchero e acqua per ottenere una pasta morbida e densa.
Ecco una semplice ricetta per preparare la pasta di anko:
Ingredienti:
- 200 g di fagioli azuki rossi
- 150 g di zucchero
- 150 ml di acqua
Istruzioni:
- Mettere a bagno i fagioli rossi in acqua per una notte.
- Scolare i fagioli e metterli in una casseruola con acqua.
- Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, o finché i fagioli non saranno teneri.
- Scolare l’acqua e ridurre in purea i fagioli in un frullatore.
- Mettere la purea di fagioli rossi in una casseruola con lo zucchero e l’acqua e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il composto è denso e appiccicoso.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Ricette con la pasta di anko
Ora che sapete come fare la pasta anko, ecco alcune ricette popolari che utilizzano questa deliziosa pasta:
- Mochi di pasta anko: avvolgere la pasta anko in una pallina di mochi per creare uno snack morbido e masticabile.
- Dorayaki con pasta anko: due piccole e soffici frittelle ripiene di pasta anko per un classico dessert giapponese.
- Taiyaki con pasta anko: un dolce giapponese a forma di pesce, ripieno di pasta anko dolce e soffice.
- Daifuku con pasta anko: una morbida pasta di riso avvolta da un sottile strato di pasta anko.
- Yokan con pasta di anko: un dolce tradizionale giapponese a base di gelatina di agar-agar, aromatizzato con tè verde o altri aromi e ripieno di pasta di anko.
Esistono molte altre ricette che utilizzano la pasta di anko, dai dolci tradizionali giapponesi a creazioni più moderne e creative.
