Ricetta Chawanmushi
Scopri l’arte culinaria giapponese con l’articolo sul chawanmushi. Questo piatto di piccole uova cotte avvolte in una salsa delicata è una specialità popolare in Giappone. Scopri di più sulla sua preparazione e degustazione.
Chawanmushi è una crema all’uovo giapponese saporita, morbida e cremosa, spesso servita come antipasto. È fatto mescolando uova sbattute con brodo dashi, pollo e gamberi e altri ingredienti per aggiungere sapore e consistenza extra.
Questo piatto di uova giapponese dovrebbe avere una consistenza gelatinosa liscia senza bolle. Le uova sbattute delicatamente con il dashi vengono filtrate lentamente in una tazza “chawan” con il coperchio o in un pirottino. La morbidezza del Chawanmushi si ottiene attraverso una cottura delicata e graduale, a una temperatura non superiore a 90°C per 12 min o 85°C per 18 min, con qualche minuto in più per una consistenza più densa. Si consiglia di coprire i vasi Chawanmushi con un foglio di alluminio per evitare che l’acqua di condensa cada all’interno.
Il tempo di cottura consigliato è solitamente di 15 minuti, con una prova di cottura pungendo il Chawanmushi con uno stuzzicadenti che non deve attaccarsi. Il chawanmushi viene spesso servito caldo come antipasto ai pasti tradizionali Kaiseki, oppure freddo o caldo come piatto principale. È meglio servirlo in un contenitore con un coperchio per mantenerlo caldo. La consistenza del Chawanmushi dovrebbe essere sciolta sulla lingua, leggera e senza grumi, con una piccola quantità di liquido separatore in superficie.
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Ecco una ricetta dettagliata per prepararlo:
Ingredienti :
2 tuorli d’uovo
2 albumi d’uovo
1 tazza di brodo di pollo o di pesce
1 cucchiaio di sakè
1 cucchiaio di mirin
1 cucchiaio di salsa di soia
1/4 tazza di funghi a dadini (shiitake, enoki, ecc.)
1 bastoncino di erba cipollina tritata
qualche foglia di zenzero tritato
Istruzioni :
In una ciotola, sbatti i tuorli e gli albumi fino a quando non saranno ben amalgamati.
Aggiungere il brodo, il sake, il mirin e la salsa di soia e frullare fino a quando non saranno ben amalgamati.
Aggiungere i funghi, il cipollotto e lo zenzero e mescolare.
Versare il composto in tazze di ceramica o contenitori resistenti al calore.
Mettere le tazze a bagnomaria (una grande ciotola di acqua bollente) e cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, o fino a quando il composto non sarà compatto e leggermente succoso.
Servire caldo con ingredienti aggiuntivi come verdure, gamberi o pollo.
Buon appetito !
