Toyosu Market es el nuevo mercado de marisco de Tokio, que sustituyó al de Tsukiji en octubre de 2018. Está situado en el distrito de Toyosu, cerca de la bahía de Tokio, y es tres veces más grande que el antiguo mercado de Tsukiji. El mercado de Toyosu es un moderno complejo con tecnología avanzada para la conservación y distribución de marisco.
El mercado de Toyosu está dividido en tres secciones principales: la sección de marisco fresco, la sección de marisco congelado y la sección de verduras. La sección de marisco fresco es donde los pescaderos venden marisco fresco, mientras que la sección de marisco congelado está dedicada a la venta de marisco congelado. La sección de verduras es donde los vendedores ofrecen verduras frescas para acompañar al marisco.
El Mercado Toyosu también está equipado con moderna tecnología para garantizar la calidad de los productos alimenticios. El marisco se conserva en tanques de agua salada y se transporta en carros eléctricos para minimizar los daños al producto. El mercado también cuenta con un sistema de control de la calidad del agua para garantizar que el pescado y el marisco se mantienen en condiciones óptimas.
Subastas de atún
Las subastas de atún en Japón se han convertido en una popular atracción turística, especialmente desde que el mercado de Tsukiji, en Tokio, abrió sus puertas a los visitantes en 1935. El mercado de Tsukiji fue el mayor mercado de marisco del mundo hasta que cerró en 2018, pero desde entonces las subastas de atún se han trasladado al nuevo mercado de Toyosu.
Las subastas de atún se celebran a primera hora de la mañana, normalmente entre las 5 y las 6, en una sección especial del mercado llamada «Sala de Subastas de Atún». Las subastas están reservadas a compradores profesionales, que compiten por el mejor atún en función de su calidad y tamaño.
El atún que se vende en la subasta de Toyosu es principalmente atún rojo del Pacífico, también conocido como rabil. Estos peces son muy apreciados por su carne de color rojo oscuro y suelen utilizarse para preparar sushi y sashimi de gran calidad. Las subastas pueden alcanzar sumas astronómicas, y algunos atunes se venden por cientos de miles de dólares.
Las subastas de atún suelen ser muy animadas, y los pujadores gritan los precios y agitan las manos para comunicarse. El proceso de puja es rápido e intenso, y las subastas duran sólo unos minutos. Los compradores tienen que ser rápidos para hacerse con las pujas y ganar el mejor pescado.
Además de ser un espectáculo fascinante, las subastas de atún en Japón son importantes para la industria pesquera del país, una de las mayores del mundo. La subasta de atún de Toyosu es un importante indicador del precio y la demanda del atún rojo del Pacífico, especie en peligro de extinción.
Los récords de las subastas de atún en Japón suelen ser muy elevados y aparecen regularmente en los titulares. He aquí algunos de los récords más famosos:
- El récord actual del atún más caro vendido en subasta lo tiene Kiyoshi Kimura, propietario de la cadena de restaurantes de sushi Sushizanmai, que compró un atún rojo del Pacífico de 278 kilos por 333,6 millones de yenes (unos 3,1 millones de dólares) en la subasta de Toyosu en enero de 2019.
- El récord anterior del atún más caro vendido en una subasta también lo tenía Kiyoshi Kimura, que compró un atún de 222 kilos por 155,4 millones de yenes (unos 1,76 millones de dólares) en la subasta de Tsukiji en 2013.
- El récord del atún rojo del Pacífico más caro jamás vendido es de 20,2 millones de yenes (unos 177.000 dólares) por un atún de 278 kilos vendido en la subasta de Tsukiji en 2017.
Estos récords ilustran lo competitivas que pueden ser las subastas de atún y la cantidad de dinero que pueden generar. Sin embargo, es importante señalar que la mayoría del atún vendido en las subastas Toyosu se vende a precios más razonables para restauradores y mayoristas. Los récords suelen ser el resultado de la competencia entre compradores por adquirir el mejor atún de calidad excepcional. Comprar el atún más caro en las subastas de atún de Japón puede reportar al ganador mucha publicidad. Los medios de comunicación locales e internacionales suelen cubrir estas subastas, y el ganador puede ganar una exposición considerable para su negocio o cadena de restaurantes de sushi. Los clientes también pueden sentirse atraídos por la idea de comer atún comprado en una subasta récord.
