Toyosu Market est le nouveau marché de poissons et fruits de mer de Tokyo, qui a remplacé le marché de Tsukiji en octobre 2018. Il est situé dans le quartier de Toyosu, près de la baie de Tokyo, et est trois fois plus grand que l’ancien marché de Tsukiji. Le marché de Toyosu est un complexe moderne doté de technologies avancées pour la conservation et la distribution des fruits de mer.
Le marché de Toyosu est divisé en trois sections principales : la section des fruits de mer frais, la section des fruits de mer congelés et la section des légumes. La section des fruits de mer frais est l’endroit où les poissonniers vendent les poissons et fruits de mer frais, tandis que la section des fruits de mer congelés est dédiée à la vente de produits de la mer congelés. La section des légumes est l’endroit où les vendeurs proposent des légumes frais pour accompagner les fruits de mer.
Le marché de Toyosu est également équipé de technologies modernes pour garantir la qualité des produits alimentaires. Les fruits de mer sont conservés dans des réservoirs d’eau salée et sont transportés dans des chariots électriques pour minimiser les dommages causés aux produits. Le marché dispose également d’un système de contrôle de la qualité de l’eau pour garantir que les poissons et les fruits de mer sont conservés dans des conditions optimales.
Les enchères de thon
Les enchères de thon au Japon sont devenues une attraction touristique populaire, en particulier depuis que le marché de Tsukiji à Tokyo a ouvert ses portes aux visiteurs en 1935. Le marché de Tsukiji était le plus grand marché de poissons et fruits de mer au monde jusqu’à sa fermeture en 2018, mais les enchères de thon ont depuis été déplacées vers le nouveau marché de Toyosu.
Les enchères de thon ont lieu tôt le matin, généralement entre 5 heures et 6 heures du matin, dans une section spéciale du marché appelée « la salle des enchères de thon ». Les enchères sont réservées aux acheteurs professionnels, qui se battent pour les meilleurs thons en fonction de la qualité et de la taille.
Les thons vendus lors des enchères de Toyosu sont principalement des thons rouges du Pacifique, également appelés thons à nageoires jaunes. Ces poissons sont très prisés pour leur chair rouge foncé et sont souvent utilisés pour préparer des sushis et sashimis de haute qualité. Les enchères peuvent atteindre des sommes astronomiques, avec certains thons se vendant pour des centaines de milliers de dollars.
Les enchères de thon sont souvent très animées, avec des enchérisseurs criant des prix et des gestes de la main pour communiquer. Le processus d’enchère est rapide et intense, avec des enchères qui peuvent durer seulement quelques minutes. Les acheteurs doivent être rapides pour saisir les offres et remporter les meilleurs poissons.
En plus d’être un spectacle fascinant, les enchères de thon au Japon sont importantes pour l’industrie de la pêche du pays, qui est l’une des plus grandes au monde. Les enchères de thon de Toyosu sont un indicateur important du prix et de la demande pour les thons rouges du Pacifique, qui sont une espèce en voie de disparition.
Les records des enchères de thon au Japon sont souvent très élevés et font régulièrement la une des journaux. Voici quelques-uns des records les plus célèbres :
- Le record actuel pour le thon le plus cher vendu aux enchères est détenu par Kiyoshi Kimura, propriétaire de la chaîne de restaurants de sushi Sushizanmai, qui a acheté un thon rouge du Pacifique de 278 kilogrammes pour 333,6 millions de yens (environ 3,1 millions de dollars) lors des enchères de Toyosu en janvier 2019.
- Le record précédent pour le thon le plus cher vendu aux enchères était également détenu par Kiyoshi Kimura, qui avait acheté un thon de 222 kilogrammes pour 155,4 millions de yens (environ 1,76 million de dollars) aux enchères de Tsukiji en 2013.
- Le record pour le thon rouge du Pacifique le plus cher jamais vendu est de 20,2 millions de yens (environ 177 000 dollars) pour un thon de 278 kilogrammes, vendu aux enchères de Tsukiji en 2017.
Ces records illustrent à quel point les enchères de thon peuvent être compétitives et les sommes importantes qu’elles peuvent générer. Cependant, il est important de noter que la plupart des thons vendus lors des enchères de Toyosu sont vendus à des prix plus raisonnables pour les restaurateurs et les grossistes. Les records sont souvent le résultat d’une compétition entre les acheteurs pour acheter les meilleurs thons de qualité exceptionnelle. L’achat du thon le plus cher lors des enchères de thon au Japon peut rapporter un gros coup de pub au gagnant. Les médias locaux et internationaux couvrent souvent ces enchères, et le gagnant peut bénéficier d’une exposition considérable pour son entreprise ou sa chaîne de restaurants de sushi. Les clients peuvent également être attirés par l’idée de manger du thon acheté lors d’une enchère record.
