receta chawan mushi
Descubre el arte culinario japonés con el artículo sobre chawanmushi. Este plato de pequeños huevos cocidos envueltos en una delicada salsa es una especialidad popular en Japón. Descubre más sobre su elaboración y degustación.
Chawanmushi es una crema de huevo japonesa sabrosa, suave y cremosa, que a menudo se sirve como entrada. Se prepara mezclando huevos batidos con caldo dashi, pollo y camarones, y otros ingredientes para agregar más sabor y textura.
Este plato de huevo japonés debe tener una consistencia de gelatina suave sin burbujas. Los huevos batidos suavemente con dashi se cuelan lentamente en una taza «chawan» con la tapa o un molde. La suavidad del Chawanmushi se obtiene mediante una cocción suave y gradual, a una temperatura que no supere los 90 °C durante 12 min o los 85 °C durante 18 min, con unos minutos adicionales para obtener una consistencia más espesa. Se recomienda cubrir las ollas Chawanmushi con papel de aluminio para evitar que caiga agua de condensación en el interior.
El tiempo de cocción recomendado suele ser de 15 minutos, con una prueba de cocción pinchando el Chawanmushi con un palillo que no se pegue. Chawanmushi a menudo se sirve caliente como aperitivo en las comidas tradicionales Kaiseki, o frío o caliente como plato principal. Lo mejor es servirlo en un recipiente con tapa para mantenerlo caliente. La textura del Chawanmushi debe ser melosa en la lengua, ligera y sin grumos, con una pequeña cantidad de líquido separador en la superficie.
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Aquí hay una receta detallada para hacerlo:
Ingredientes :
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
1 taza de caldo de pollo o pescado
1 cucharada de sake
1 cucharada de mirin
1 cucharada de salsa de soya
1/4 taza de champiñones cortados en cubitos (shiitake, enoki, etc.)
1 palito pequeño de cebollín picado
unas hojas de jengibre picado
Instrucciones :
En un tazón, bata las yemas de huevo y las claras de huevo hasta que estén bien mezcladas.
Añada el caldo, el sake, el mirin y la salsa de soja y mezcle bien.
Agregue los champiñones, la cebolla tierna y el jengibre, y mezcle.
Vierta la mezcla en tazas de cerámica o recipientes resistentes al calor.
Coloque las tazas en una caldera doble (un recipiente grande con agua hirviendo) y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la mezcla esté firme y ligeramente jugosa.
Sirva caliente con ingredientes adicionales como verduras, camarones o pollo.
Buen provecho !
