Udon sind einer der kulinarischen Schätze Japans und werden für ihre Einfachheit und ihren köstlich wohltuenden Geschmack geliebt. Diese dicken Nudeln aus Weizenmehl werden traditionell in einer heißen und würzigen Brühe serviert und mit verschiedenen Beilagen garniert. In diesem Artikel führen wir Sie durch ein authentisches Rezept für die Zubereitung von Udon, damit Sie sie zu Hause wie ein echtes japanisches Gericht genießen können.
Zutaten:
Für die Udon-Nudeln:
- 250 g getrocknete Udon-Nudeln
- Wasser (zum Kochen)
Für die Dashi-Brühe:
- 4 Tassen Wasser
- 4 g getrockneter Bonito (Katsuobushi)
- 10 g getrocknete Algen (Kombu)
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Mirin
- 1 Esslöffel Zucker
Für Toppings (nach Wahl):
- 2 hartgekochte Eier, halbiert
- 2 Stiele Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 100 g Bambussprossen aus der Dose, in Scheiben geschnitten
- 100 g Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
- 1 Blatt Nori (getrocknete Algen), in Streifen geschnitten
- Tempura (gebratenes Gemüse) – optional
Anleitung:
Zubereitung der Dashi-Brühe:
- Beginnen Sie mit der Zubereitung der Dashi-Brühe. Geben Sie das Wasser und die Kombu-Algen in einen Topf. Lassen Sie sie etwa 30 Minuten einweichen, um den Geschmack zu verstärken.
- Als nächstes stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und erhitzen Sie das Wasser mit den Kombu-Algen, bis es fast den Siedepunkt erreicht. Entfernen Sie an dieser Stelle die Algen, um zu verhindern, dass die Brühe bitter wird.
- Geben Sie nun den getrockneten Bonito (Katsuobushi) in die Brühe. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Schalten Sie den Herd aus und filtern Sie die Brühe, um Rückstände von getrocknetem Bonito und Algen zu entfernen. So erhalten Sie eine klare und duftende Dashi-Brühe.
- Im Topf Sojasauce, Mirin und Zucker zur Dashi-Brühe geben. Leicht erhitzen, um den Zucker und das Mirin aufzulösen. Halten Sie die Brühe warm.
Udon-Nudeln kochen:
- In einem großen Topf eine große Menge Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Udon-Nudeln hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen in der Packung (normalerweise 8–10 Minuten für getrocknete Udon). Gelegentlich umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
- Sobald die Udon-Nudeln gekocht sind, lassen Sie sie abtropfen und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um das Kochen zu stoppen. Buchen.
Zusammenbau der Udons:
- Erwärmen Sie die Dashi-Brühe bei Bedarf bei schwacher Hitze.
- In jede Servierschüssel eine Portion gekochte Udon-Nudeln geben.
- Gießen Sie die heiße Dashi-Brühe vorsichtig über die Nudeln und achten Sie darauf, dass diese vollständig bedeckt sind.
- Arrangieren Sie die Toppings Ihrer Wahl auf den Udon-Nudeln. Traditionell verwenden wir hartgekochte Eier, Frühlingszwiebeln, Bambussprossen, Shiitake-Pilze, Nori-Streifen und auf Wunsch sogar Tempura.
- Sofort servieren und Ihr frisches und wohltuendes japanisches Udon genießen!
Udons können nach Ihren Wünschen angepasst werden. Sie können Ihrer Schüssel auch Tofu, Garnelen oder anderes saisonales Gemüse hinzufügen, um den Geschmack zu variieren. In jedem Fall erhalten Sie mit diesem Rezept einen köstlichen Vorgeschmack auf die authentische japanische Küche. Genießen Sie Ihr hausgemachtes Udon!
