Matsutake, ein Herbstpilz

“Matsutake” (japanisch 松茸, Kiefernpilz, Tricholoma Matsutake) ist der gebräuchliche Name eines Pilzes, der in Asien, Skandinavien und Nordamerika wächst. Der von den Japanern hoch geschätzte Matsutake wächst in der Regel unter bestimmten Bäumen und geht vor allem auf der Wurzelebene eine symbiotische Beziehung ein. In Japan wird es am häufigsten mit der Rotkiefer in Verbindung gebracht.

Dieser Pilz ist in den Wäldern des Archipels schwer zu finden, weshalb sein Preis an den Verkaufsständen sehr hoch ist.

Die lokale Produktion von Matsutake in Japan ist in den letzten fünfzig Jahren stark zurückgegangen, da der Kiefernnematode oder Bursaphelenchus xylophilus (ein durchsichtiger, mykophager Wurm) einen großen Einfluss auf die Ernte hat. In der Tat beträgt die jährliche Matsutake-Ernte in Japan heute weniger als 1000 Tonnen, und die Versorgung mit japanischen Pilzen wird größtenteils durch Importe aus China, Korea, Nordamerika, dem Pazifik und Nordwest- und Nordeuropa gedeckt. Der Preis von Matsutake auf dem japanischen Markt ist daher stark von seiner Qualität, Verfügbarkeit und Herkunft abhängig. Zu Beginn der Saison kann der Preis auf bis zu 2.000 Dollar pro Kilogramm steigen, aber der Durchschnittswert für importierte Produkte liegt bei etwa 90 Dollar pro Kilogramm.

Wenn dieser Pilz Ihnen wie uns das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt, finden Sie hier das Rezept für Miso-Matsutake-Suppe, ein wahrer Genuss für Ihre Geschmacksknospen!

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Victoria Grente Verfasst von: