Matsutake, un hongo de otoño

“Matsutake” (japonés 松茸, hongo de pino, Tricholoma Matsutake) es el nombre común de un hongo que crece en Asia, Europa escandinava y América del Norte. Muy popular entre los japoneses, el matsutake generalmente crece bajo árboles específicos, ya que establece una relación simbiótica, especialmente a nivel de las raíces. En Japón, se asocia más a menudo con el pino rojo.

Este hongo es difícil de encontrar en los bosques del archipiélago, por lo que su precio es muy elevado en los puestos del mercado.

La producción local de matsutake en Japón se ha reducido drásticamente durante los últimos cincuenta años debido al nematodo del pino o Bursaphelenchus xylophilus (un gusano micófago transparente), que influye enormemente en la cosecha. De hecho, la cosecha anual de matsutake en Japón es ahora de menos de 1000 toneladas, y el suministro de hongos japoneses se cubre en gran medida con importaciones de China, Corea, América del Norte, el Pacífico, así como del noroeste y el norte de Europa. Por tanto, el precio del matsutake en el mercado japonés depende en gran medida de su calidad, disponibilidad y origen. Al comienzo de la temporada, puede llegar hasta los $ 2,000 por kilogramo, pero el valor promedio de los productos importados es de alrededor de $ 90 por kilogramo.

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Victoria Grente Escrito por: