Der Suribachi (すり鉢oder 擂钵) ist ein traditionelles japanisches Werkzeug, das zum Mahlen der Zutaten für die Zubereitung von Gerichten wie Goma-ae (mit Sesam gewürzter Spinat) und Miso-Suppe verwendet wird. Es ist eine Schüssel aus Keramik oder Stein mit erhabenen Rippen im Inneren, die Kushi-no-me genannt werden und das Mahlen der Zutaten erleichtern sollen.
Der Suribachi hat in Japan eine lange Geschichte, die bis in die prähistorische Zeit zurückreicht. Es ist bekannt, dass es seit dem 8. Jahrhundert in der japanischen Küche verwendet wird. Die Form und Größe (Durchmesser zwischen 10 cm und 30 cm) der Schüssel variiert in den verschiedenen Regionen Japans, die Grundform ist jedoch dieselbe, mit einem flachen Boden und einer hohen Wand.
Die am häufigsten gemahlenen Zutaten in einer Suribachi sind Sesamsamen und Nüsse. Sesamsamen werden im Suribachi gemahlen, um eine Sesampaste namens Goma Miso herzustellen. Nüsse, wie Cashewnüsse und Macadamianüsse, werden ebenfalls im Suribachi gemahlen, um Brotaufstriche herzustellen.
Um einen Suribachi zu verwenden, muss man zunächst die zu mahlenden Zutaten in die Schüssel geben. Dann muss man einen Holzstößel namens Surikogi (すりこぎoder 擂粉木) verwenden, um die Zutaten gegen die Rippen des Suribachi zu zerdrücken. Es ist wichtig, die Zutaten nicht zu sehr zu pressen, da sie sonst zu fein zerkleinert werden.
Das Suribachi ist ein vielseitiges Werkzeug in der japanischen Küche, das für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet wird. Er wird auch bei Teezeremonien verwendet, um den grünen Matcha-Tee zu feinem Pulver zu mahlen.
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