Le suribachi (すり鉢ou 擂钵) est un outil traditionnel japonais utilisé pour moudre les ingrédients pour la préparation de plats tels que le goma-ae (épinards assaisonnés au sésame) et le miso soup. C’est un bol en céramique ou en pierre avec des nervures en relief à l’intérieur, appelées kushi-no-me, qui sont conçues pour faciliter la mouture des ingrédients.
Le suribachi a une longue histoire au Japon, remontant à l’époque préhistorique. Il est connu pour être utilisé dans la cuisine japonaise depuis le VIIIe siècle. La forme et la taille (diamètre de 10cm à 30cm) du bol varient selon les régions du Japon, mais la forme de base est la même, avec un fond plat et une paroi haute.
Les ingrédients les plus couramment moulus dans un suribachi sont les graines de sésame et les noix. Les graines de sésame sont moulues dans le suribachi pour produire de la pâte de sésame appelée goma miso. Les noix, telles que les noix de cajou et les noix de macadamia, sont également moulues dans le suribachi pour produire des pâtes à tartiner.
Pour utiliser un suribachi, il faut d’abord placer les ingrédients à moudre dans le bol. Ensuite, il faut utiliser un pilon en bois appelé surikogi (すりこぎou 擂粉木) pour écraser les ingrédients contre les nervures du suribachi. Il est important de ne pas trop presser les ingrédients pour éviter de les broyer trop finement.
Le suribachi est un outil polyvalent dans la cuisine japonaise, utilisé pour la préparation de nombreux plats. Il est également utilisé dans les cérémonies du thé pour moudre le thé vert matcha en poudre fine.
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