En Japón, el helado de té matcha se considera un wagashi; es decir, un dulce típico japonés.
En los últimos años, el té matcha también se ha hecho un hueco en nuestra repostería francesa: financiers de matcha, tiramisú de té verde, galletas… Está por todas partes. Pero es sobre todo en forma de helado como el matcha nos interesa hoy.
¿Qué le parece hacer esta pequeña maravilla en casa?
Receta
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo de reposo: 4 horas
Para 4 personas:
25 g de té verde matcha RYO
120 g de azúcar glas
20 cl de leche
150 g de nata fresca
3 yemas de huevo
Empezar separando las claras de las yemas en un bol, quedándose sólo con las yemas. Añadir el azúcar y batir hasta que la mezcla se vuelva blanca.
Verter la leche en un cazo y calentarla sin que llegue a hervir. Una vez caliente, verter 3/4 partes de la leche, poco a poco, sobre la mezcla de yemas y azúcar, sin dejar de remover. Reservar la cuarta parte restante de la leche sin meterla en la nevera.
A continuación, vierte la mezcla en otra cazuela y ponla de nuevo al fuego a temperatura baja. Con una cuchara o batidor, remover sin parar hasta que la crema espese.
Una vez espesado, retirar la sartén del fuego y enfriar al baño maría (un recipiente lleno de agua fría o incluso cubitos de hielo en el que se sumerge la sartén). Continúe mezclando la crema.
Vierte en un cuenco la cuarta parte de la leche tibia que habías reservado. Añadir el matcha y batir hasta que la leche adquiera un tono verde uniforme.
Vierte lentamente la leche matcha en la nata que has preparado antes. Añadir la nata fresca y mezclar de nuevo.
Congelar la mezcla después de verterla en una fuente rectangular (preferiblemente). No olvide raspar el helado y mezclarlo con un tenedor cada media hora aproximadamente durante 3 horas para que no cristalice. Si tiene una máquina para hacer helados, por supuesto que puede utilizarla.
Por último, sólo tiene que presentar su helado en cuencos, decorados con fruta, galletas o coulis a su gusto.
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