La pasta anko, también conocida como an, es una pasta dulce de judías rojas utilizada tradicionalmente en la cocina japonesa. Se utiliza para elaborar una gran variedad de postres, como mochi, dorayaki, taiyaki y wagashi.
Historia de la pasta anko
El anko se originó en Japón en el siglo VIII, cuando se introdujeron las alubias rojas en el país. Al principio, las alubias rojas se utilizaban principalmente para hacer sopas y platos salados, pero su uso pronto se extendió a los postres.
Al principio, el anko era una pasta salada, pero a partir del siglo XIV empezó a endulzarse añadiéndole azúcar y miel. Con el tiempo, la pasta anko se ha convertido en un ingrediente básico de la cocina japonesa y se utiliza en muchos postres populares.
Preparación de la pasta anko
La pasta de anko se puede hacer de varias maneras, pero el método más común consiste en hervir y machacar las alubias rojas, y luego añadir azúcar y agua para hacer una pasta suave y espesa.
He aquí una sencilla receta para hacer pasta de anko:
Ingredientes:
- 200 g de judías azuki rojas
- 150 g de azúcar
- 150 ml de agua
Instrucciones:
- Remojar las alubias rojas en agua durante toda la noche.
- Escurrirlas y ponerlas en un cazo con agua.
- Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que las alubias estén tiernas.
- Escurrir el agua y triturar las alubias en una batidora.
- Poner el puré de alubias rojas en un cazo con el azúcar y el agua y cocer a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla esté espesa y pegajosa.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
Recetas con pasta de anko
Ahora que ya sabe cómo hacer pasta anko, aquí tiene algunas recetas populares con esta deliciosa pasta:
- Mochi de pasta anko: Envuelva la pasta anko en una bola de mochi para crear un bocadillo suave y masticable.
- Dorayaki de masa anko: dos pequeñas y esponjosas tortitas rellenas de masa anko para un postre japonés clásico.
- Taiyaki con pasta anko: un postre japonés con forma de pez, relleno de dulce y esponjosa pasta anko.
- Daifuku con pasta anko: una suave pasta de arroz envuelta en una fina capa de pasta anko.
- Yokan con pasta anko: postre tradicional japonés hecho con gelatina de agar-agar, aromatizado con té verde u otros sabores, y relleno de pasta anko.
También existen muchas otras recetas con pasta de anko, desde postres tradicionales japoneses hasta creaciones más modernas y creativas.
