El suribachi (すり鉢o 擂钵) es un utensilio tradicional japonés utilizado para moler ingredientes para la preparación de platos como el goma-ae (espinacas sazonadas con sésamo) y la sopa de miso. Se trata de un cuenco de cerámica o piedra con costillas elevadas en el interior, llamadas kushi-no-me, diseñadas para facilitar la trituración de los ingredientes.
El suribachi tiene una larga historia en Japón, que se remonta a la prehistoria. Se sabe que se utiliza en la cocina japonesa desde el siglo VIII. La forma y el tamaño (de 10 a 30 cm de diámetro) del cuenco varían en las distintas partes de Japón, pero la forma básica es la misma, con un fondo plano y una pared alta.
Los ingredientes más comunes que se muelen en un suribachi son las semillas de sésamo y los frutos secos. Las semillas de sésamo se muelen en el suribachi para producir una pasta de sésamo llamada goma miso. Los frutos secos, como los anacardos y las nueces de macadamia, también se muelen en el suribachi para producir cremas para untar.
Para utilizar un suribachi, primero hay que colocar los ingredientes que se van a moler en el cuenco. A continuación, hay que utilizar un mortero de madera llamado surikogi (すりこぎo 擂粉木) para aplastar los ingredientes contra las costillas del suribachi. Es importante no presionar demasiado los ingredientes para evitar triturarlos demasiado finos.
El suribachi es una herramienta versátil en la cocina japonesa, que se utiliza en la preparación de muchos platos. También se utiliza en las ceremonias del té para moler el té verde matcha y convertirlo en un polvo fino.
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