El tataki es una técnica culinaria japonesa en la que el pescado o la carne se chamuscan rápidamente a fuego vivo, se enfrían inmediatamente y se cortan en finas tiras. Este método de preparación es popular por su sabor único y su textura tierna. En este artículo, exploraremos el tataki en detalle, desde su historia hasta su preparación y los tipos de pescado y carne que se utilizan.
He aquí una sencilla receta de tataki de atún:
Ingredientes:
- 400 g de filete de atún fresco
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de mirin
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre fresco rallado
- sal y pimienta negra recién molida
Instrucciones:
- En un bol pequeño, mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz, el mirin, el ajo picado y el jengibre rallado. Reservar.
- En una sartén a fuego medio-alto, calentar el aceite vegetal. Una vez caliente, dorar rápidamente el filete de atún por todos los lados de 30 segundos a 1 minuto.
- Retire el atún de la sartén y colóquelo inmediatamente en un bol con agua helada para detener el proceso de cocción.
- Saque el atún del agua helada y séquelo suavemente con papel absorbente para eliminar el exceso de agua.
- En un plato, mezcle las semillas de sésamo, la sal y la pimienta. Pase el atún por la mezcla para cubrirlo uniformemente.
- Coloque el atún en el frigorífico durante 10-15 minutos para que se endurezca un poco.
- Saque el atún del frigorífico y córtelo en rodajas finas.
- Sirva el tataki de atún con la salsa que preparó al principio. También puedes añadir guarniciones como arroz blanco, verduras crujientes o ensalada.
Aquí tienes otra receta de tataki, esta vez con carne de ternera:
Ingredientes:
- 400 g de filete de ternera fresco
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de mirin
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1/4 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
- sal
Instrucciones:
- En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, el vinagre de arroz, el mirín, el ajo picado, el jengibre rallado y la pimienta de Sichuan. Reserve.
- En una sartén a fuego medio-alto, calentar el aceite vegetal. Una vez caliente, agarra rápidamente el filete de ternera por todas las caras durante 30 segundos a 1 minuto.
- Retire la carne de la sartén y colóquela inmediatamente en un recipiente con agua helada para detener la cocción.
- Retira la carne del agua helada y con cuidado límpiala con papel absorbente para eliminar el exceso de agua.
- Coloca la carne en un plato y espolvorea con sal. Deja reposar durante 10 minutos.
- Precalienta el horno a 180 C.
- Hornea la carne de res durante 15 a 20 minutos, hasta que esté cocida a tu gusto.
- Saca la carne del horno y déjala enfriar completamente.
- Corta la carne en rodajas finas y sírvela con la salsa que preparaste al principio. También puede agregar acompañamientos como verduras salteadas, arroz blanco o ensalada.
¡Disfruten de la comida!
