Il tataki è una tecnica di cottura giapponese che prevede di scottare rapidamente il pesce o la carne a fuoco vivo, quindi di raffreddarlo immediatamente prima di affettarlo a strisce sottili. Questo metodo di preparazione è popolare per il suo gusto unico e la sua consistenza tenera. In questo articolo esploreremo il tataki in dettaglio, dalla sua storia alla sua preparazione e ai tipi di pesce e carne utilizzati.
Ecco una semplice ricetta per il tataki di tonno:
Ingredienti:
- 400 g di filetto di tonno fresco
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaio di mirin
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1/2 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- Sale e pepe nero macinato al momento
Istruzioni:
- In una piccola ciotola, mescolare la salsa di soia, l’aceto di riso, il mirin, l’aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Mettere da parte.
- In una padella a fuoco medio-alto, scaldare l’olio vegetale. Una volta caldo, scottare rapidamente il filetto di tonno su tutti i lati per 30 secondi-1 minuto.
- Togliere il tonno dalla padella e metterlo immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare il processo di cottura.
- Togliere il tonno dall’acqua ghiacciata e tamponarlo delicatamente con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso.
- In un piatto, mescolare i semi di sesamo, il sale e il pepe. Passare il tonno nel composto per ricoprirlo uniformemente.
- Mettere il tonno in frigorifero per 10-15 minuti per farlo rassodare leggermente.
- Togliere il tonno dal frigorifero e tagliarlo a fette sottili.
- Servire il tataki di tonno con la salsa preparata all’inizio. Si possono aggiungere anche contorni come riso bianco, verdure croccanti o insalata.
Ecco un’altra ricetta di tataki, questa volta di manzo:
Ingredienti:
- 400 g di filetto di manzo fresco
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaio di mirin
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1/2 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 1/4 di cucchiaino di pepe di Sichuan macinato
- Sale
Istruzioni:
- In una piccola ciotola, mescolare la salsa di soia, l’aceto di riso, il mirin, l’aglio tritato, lo zenzero grattugiato e il pepe di Sichuan. Conservare.
- In una padella a fuoco medio-alto, riscaldare l’olio vegetale. Una volta caldo, afferrare rapidamente il filetto di manzo su tutti i lati per 30 secondi a 1 minuto.
- Togli il manzo dalla padella e mettilo immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura.
- Rimuovi il manzo dall’acqua ghiacciata e asciugalo delicatamente con carta assorbente per rimuovere l’acqua in eccesso.
- Metti il manzo in un piatto e cospargilo di sale. Lascia riposare per 10 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180 º C.
- Infornare il manzo per 15-20 minuti, fino a quando non è cotto a piacere.
- Togli la carne dal forno e lasciala raffreddare completamente.
- Taglia il manzo a fette sottili e servilo con la salsa che hai preparato all’inizio. Puoi anche aggiungere contorni come verdure saltate, riso bianco o insalata.
Buon Natale a tutti!
