In Giappone, il gelato al tè matcha è considerato un wagashi; in altre parole, è un tipico pasticcino giapponese.
Negli ultimi anni, il tè matcha ha trovato spazio anche nella pasticceria francese: financiers al matcha, tiramisù al tè verde, biscotti… È ovunque! Ma è soprattutto sotto forma di gelato che il matcha ci interessa oggi.
Che ne dite di preparare questa piccola meraviglia a casa?
Ricetta
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo di riposo: 4 ore
Dosi per 4 persone:
25 g di tè verde matcha RYO
120 g di zucchero semolato
20 cl di latte
150 g di panna fresca
3 tuorli d’uovo
Iniziare a separare gli albumi dai tuorli in una ciotola, conservando solo i tuorli. Aggiungere lo zucchero e sbattere finché il composto non diventa bianco.
Versare il latte in una casseruola e scaldarlo senza farlo bollire. Una volta caldo, versare 3/4 del latte, poco alla volta, sul composto di tuorli e zucchero, mescolando continuamente. Conservare il quarto di latte rimanente senza metterlo in frigorifero.
Versare quindi il composto in un’altra padella e rimetterlo sul fuoco a bassa temperatura. Con un cucchiaio o una frusta, mescolare senza fermarsi finché la crema non si addensa.
Una volta addensato, togliere il tegame dal fuoco e raffreddare a bagnomaria (un recipiente pieno di acqua fredda o addirittura di cubetti di ghiaccio in cui immergere il tegame). Continuare a mescolare la crema.
Versate in una ciotola il quarto di latte caldo che avevate riservato. Aggiungere il matcha e sbattere finché il latte non assume una tonalità verde uniforme.
Versare lentamente il latte di matcha nella crema preparata in precedenza. Aggiungere la panna fresca e mescolare ancora.
Congelare il composto dopo averlo versato in un piatto rettangolare (preferibilmente). Ricordate di raschiare il gelato e di mescolarlo con una forchetta ogni mezz’ora circa per 3 ore, in modo che non si cristallizzi. Se avete una gelatiera, potete ovviamente utilizzarla.
Infine, non resta che presentare il gelato in coppette, decorate con frutta, biscotti o coulis a seconda dei gusti.
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