Il mercato di Tsukiji: simbolo mondiale del pesce fresco
L’ex mercato del pesce di Tsukiji, situato nel cuore di Tokyo, era il più grande mercato del pesce del mondo. Da oltre 80 anni fornisce pesce fresco e di alta qualità a milioni di persone in Giappone e nel mondo. Tuttavia, nel 2018, il mercato è stato trasferito in una nuova sede a Toyosu, con l’obiettivo di migliorare le condizioni di lavoro e la sicurezza alimentare.
Le origini del mercato di Tsukiji
La storia di Tsukiji risale all’era Meiji, quando il governo giapponese iniziò a progettare un mercato centrale per la città di Tokyo. Il mercato venne inaugurato nel 1935 e divenne rapidamente un luogo di incontro per pescatori e grossisti di pesce provenienti da tutto il Giappone. Gli acquirenti provenivano da tutto il Paese per acquistare pesce fresco e frutti di mare a prezzi competitivi.
Una mecca della cultura culinaria di Tokyo
Nel corso degli anni, Tsukiji è diventato un punto di riferimento iconico nella cultura culinaria di Tokyo. Visitatori da tutto il mondo accorrevano al mercato per assaggiare il sushi fresco e i frutti di mare preparati dai numerosi ristoranti locali. Il mercato era famoso anche per le sue aste di tonno rosso del Pacifico. Che spesso attiravano offerenti disposti a spendere somme considerevoli per gli esemplari migliori.
Il declino delle infrastrutture e dei vincoli urbani
Tuttavia, nel corso degli anni, le strutture del mercato cominciarono a deteriorarsi. Gli edifici obsoleti e i corridoi stretti rendevano difficili le condizioni di lavoro dei dipendenti. Mentre le strutture igienico-sanitarie erano insufficienti a garantire la sicurezza alimentare. Inoltre, la vicinanza del mercato alle zone residenziali creava problemi di rumore e traffico per i residenti locali.
Il trasferimento a Toyosu: modernizzazione e aumento della capacità
Pertanto, dopo anni di dibattiti, le autorità decisero di trasferire il mercato a Toyosu. Un sito più spazioso e meglio attrezzato, situato a circa due chilometri da Tsukiji. Il nuovo mercato è stato inaugurato nell’ottobre 2018 e da allora è diventato il più grande mercato ittico del mondo. Con una capacità di lavorazione giornaliera di oltre 1.000 tonnellate di pesce e frutti di mare.
Tsukiji oggi: un quartiere ancora vivo
Tuttavia, alcune attività commerciali hanno scelto di rimanere nella sede originale di Tsukiji, nonostante il trasferimento del mercato. I ristoranti e i negozi ancora esistenti sul posto sono diventati un’attrazione turistica a sé stante, offrendo ai visitatori un’esperienza unica della cultura culinaria di Tokyo. Sushi e pesce fresco sono sempre in abbondanza e, in un mercato vicino, continuano a svolgersi anche le aste del tonno rosso.
