Gli Udon sono uno dei tesori culinari del Giappone, amati per la loro semplicità e il gusto deliziosamente confortante. Queste tagliatelle spesse, a base di farina di frumento, vengono tradizionalmente servite in un brodo caldo e saporito, condito con vari accompagnamenti. In questo articolo vi guideremo attraverso un’autentica ricetta per preparare gli udon, così potrete gustarli a casa come un vero piatto giapponese.
Ingredienti:
Per gli udon:
- 250 g di udon secchi
- Acqua (per cucinare)
Per il brodo dashi:
- 4 tazze d’acqua
- 4 g di tonnetto essiccato (katsuobushi)
- 10 g di alghe essiccate (kombu)
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di mirin
- 1 cucchiaio di zucchero
Per i condimenti (a tua scelta):
- 2 uova sode, tagliate a metà
- 2 gambi di cipolla verde, affettati
- 100 g di germogli di bambù in scatola, affettati
- 100 g di funghi shiitake, affettati
- 1 foglio di nori (alga secca), tagliato a strisce
- Tempura (verdure fritte) – facoltativo
Istruzioni:
Preparare il brodo dashi:
- Inizia preparando il brodo dashi. In una pentola aggiungere l’acqua e l’alga kombu. Lasciarli in ammollo per circa 30 minuti per infondere il sapore.
- Successivamente, posizionare la pentola a fuoco medio e scaldare l’acqua con le alghe kombu fino a raggiungere quasi il punto di ebollizione. A questo punto eliminate le alghe per evitare che il brodo diventi amaro.
- Ora aggiungi il bonito essiccato (katsuobushi) al brodo. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
- Spegnere il fuoco, filtrare il brodo per eliminare i residui di palamita secca e alghe. Otterrete così un brodo dashi limpido e profumato.
- Nella casseruola, aggiungere la salsa di soia, il mirin e lo zucchero al brodo dashi. Riscaldare leggermente per sciogliere lo zucchero e il mirin. Mantieni il brodo caldo.
Cucinare gli udon:
- In una pentola capiente portare ad ebollizione una grande quantità di acqua. Aggiungere gli udon e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione (di solito 8-10 minuti per gli udon secchi). Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
- Una volta cotti, scolate gli udon e sciacquateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Prenota.
Assemblare gli udon:
- Riscaldare il brodo dashi a fuoco basso, se necessario.
- In ogni ciotola da portata, posizionare una porzione di udon noodles cotti.
- Versare con attenzione il brodo dashi caldo sui noodles, assicurandosi di coprirli completamente.
- Disponi i condimenti che preferisci sugli udon noodles. Tradizionalmente utilizziamo uova sode, cipolle verdi, germogli di bambù, funghi shiitake, strisce di nori e, se lo desideri, anche tempura.
- Servite subito e gustatevi il vostro fresco e confortante udon giapponese!
Gli Udon possono essere adattati in base alle tue preferenze. Puoi anche aggiungere tofu, gamberetti o altre verdure di stagione alla tua ciotola per variare i sapori. In ogni caso, questa ricetta ti darà un delizioso assaggio dell’autentica cucina giapponese. Goditi i tuoi udon fatti in casa!
