Il takoyaki è una specialità culinaria giapponese originaria di Osaka. Consiste in piccole palline di pasta a base di farina, uova, dashi (brodo di pesce), sakè e sale, in cui vengono incorporati pezzi di polpo (tako in giapponese), da cui il nome. Questa specialità è solitamente accompagnata da varie salse e condimenti.
Il takoyaki viene preparato su una speciale piastra di ghisa, chiamata takoyaki-ki, che presenta diverse cavità per la cottura delle palline di pasta. Il polpo viene cotto e tagliato in piccoli pezzi prima di essere aggiunto alla pastella. L’impasto viene quindi versato nelle cavità della piastra e i pezzi di polpo vengono posizionati al centro. Una volta che l’impasto inizia a rapprendersi, le palline vengono girate con un bastoncino in modo che siano dorate su tutti i lati. I takoyaki vengono poi serviti caldi, conditi con salse e condimenti diversi a seconda delle preferenze personali.
Esistono diverse varianti di takoyaki, tra cui quelle al formaggio, ai gamberetti e persino quelle vegetariane. Anche le salse e i condimenti variano a seconda della regione e delle preferenze locali. Il takoyaki viene spesso servito con salsa Worcestershire, maionese, bonito essiccato (katsuobushi) e foglie di alga (nori).
Sono molto popolari in Giappone, dove vengono spesso consumati come snack o spuntino veloce per strada. Vengono serviti anche in molti ristoranti specializzati, chiamati takoyaki-ya, che offrono diverse varianti e stili di preparazione.
ricetta per preparare i takoyaki
Ingredienti:
- 1 tazza di farina
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 tazza di brodo dashi (o brodo di pollo)
- 2 uova
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 tazza di pezzi di polpo cotti (disponibili nei negozi asiatici)
- 1/4 di tazza di cipolla verde tritata
- Olio vegetale per la cottura
- Salsa Worcestershire, maionese, bonito essiccato e foglie di alga per servire
Preparazione:
- In una grande ciotola, mescolare la farina, l’amido di mais, il lievito chimico, il sale e lo zucchero.
- In un’altra ciotola, sbattere insieme il brodo dashi, le uova e la salsa di soia.
- Versare la miscela liquida nella ciotola della farina e mescolare bene fino a quando l’impasto non è liscio.
- Aggiungere i pezzi di polpo e la cipolla verde tritata all’impasto e mescolare bene.
- Preriscalda la placca takoyaki-ki a fuoco medio. Aggiungi olio vegetale in ogni cavità.
- Versare la pasta takoyaki in ogni cavità della placca takoyaki-ki, riempiendo fino a metà di ogni cavità.
- Aggiungi un cucchiaino di polpo cotto in ogni cavità, quindi copri con il resto della pasta takoyaki.
- Cuocere i takoyakis per circa 2-3 minuti, o fino a quando la superficie inizia a solidificarsi.
- Utilizzare un bastoncino per girare i takoyakis e cuocere l’altro lato per circa 2-3 minuti in più, fino a quando non sono ben dorati.
- Servite i takoyakis caldi, accompagnati da salsa Worcestershire, maionese, palamita essiccata e foglie di alghe per un gusto autentico giapponese.
