La tempura è un piatto giapponese popolare e delizioso che consiste in verdure, frutti di mare o carne fritti in una pastella leggera e croccante. Il piatto è noto per il suo gusto leggero, croccante e facilmente riconoscibile.
Origini e storia:
La tempura fu introdotta in Giappone nel XVI secolo dai missionari portoghesi che portarono con sé una tecnica di frittura a base di farina e uova. I giapponesi adattarono questa tecnica utilizzando acqua ghiacciata per rendere la pastella più leggera e utilizzando ingredienti locali come verdure, gamberi, pesce e calamari.
Oggi la tempura è una specialità giapponese popolare in tutto il mondo e viene spesso servita nei ristoranti giapponesi e in quelli di cucina internazionale.
Ingredienti e preparazione:
Gli ingredienti della tempura possono variare, ma i più comuni sono gamberi, peperoni, melanzane, zucchine, funghi, pesce bianco e calamari. Gli ingredienti vengono tagliati in pezzi di dimensioni uniformi e poi immersi in una pastella leggera di farina, acqua ghiacciata e uova. La pastella deve essere preparata con cura in modo che risulti leggera e croccante.
Gli ingredienti pastellati vengono poi immersi nell’olio bollente fino a diventare dorati e croccanti. La tempura viene tradizionalmente servita con una salsa leggera chiamata “tentsuyu”, composta da dashi (un brodo di pesce giapponese), salsa di soia, mirin e zucchero.
La tempura viene spesso servita con riso bianco, insalata di cavolo e daikon grattugiato. La tempura può anche essere servita in ciotole di noodles udon o soba, o utilizzata come condimento per le zuppe.
Varianti:
La tempura si è evoluta fino a includere varianti moderne come l'”ebi furai”, che è una versione più grande e più spessa della tempura di gamberetti, e il “kakiage”, che è una versione a forma di polpetta della tempura di verdure. In alcuni ristoranti sono disponibili anche tempura con pollo, formaggio e altri ingredienti.
Anche la tempura vegetariana è molto diffusa e può includere verdure come patate dolci, zucchine, funghi, asparagi e carote.
Benefici per la salute:
La tempura può essere una scelta salutare se gli ingredienti sono scelti con cura e la pastella è leggera. Le verdure, i frutti di mare e il pesce sono ricchi di proteine, vitamine e minerali, mentre la pastella della tempura è relativamente poco calorica. Tuttavia, è importante notare che la tempura fritta può essere ricca di grassi e calorie se preparata con troppo olio o se consumata in grandi quantità.
