Il mercato di Toyosu è il nuovo mercato dei frutti di mare di Tokyo, che ha sostituito il mercato di Tsukiji nell’ottobre 2018. Si trova nel quartiere di Toyosu, vicino alla baia di Tokyo, ed è tre volte più grande del vecchio mercato di Tsukiji. Il mercato di Toyosu è un complesso moderno con tecnologie avanzate per la conservazione e la distribuzione dei frutti di mare.
Il mercato di Toyosu è diviso in tre sezioni principali: la sezione dei frutti di mare freschi, la sezione dei frutti di mare congelati e la sezione delle verdure. La sezione dei frutti di mare freschi è quella in cui i pescivendoli vendono i frutti di mare freschi, mentre la sezione dei frutti di mare congelati è dedicata alla vendita di frutti di mare congelati. La sezione delle verdure è quella in cui i venditori offrono verdure fresche per accompagnare i frutti di mare.
Il mercato di Toyosu è dotato di tecnologie moderne per garantire la qualità dei prodotti alimentari. I frutti di mare sono conservati in vasche di acqua salata e trasportati in carrelli elettrici per ridurre al minimo i danni ai prodotti. Il mercato dispone anche di un sistema di controllo della qualità dell’acqua per garantire che il pesce e i frutti di mare siano mantenuti in condizioni ottimali.
Aste del tonno
Le aste del tonno in Giappone sono diventate una popolare attrazione turistica, soprattutto da quando il mercato di Tsukiji a Tokyo ha aperto le porte ai visitatori nel 1935. Il mercato di Tsukiji è stato il più grande mercato di frutti di mare del mondo fino alla sua chiusura nel 2018, ma da allora le aste di tonno sono state spostate nel nuovo mercato di Toyosu.
Le aste di tonno si tengono la mattina presto, di solito tra le 5 e le 6, in una sezione speciale del mercato chiamata “Tuna Auction Hall”. Le aste sono riservate agli acquirenti professionali, che si contendono i tonni migliori in base alla qualità e alle dimensioni.
I tonni venduti all’asta di Toyosu sono principalmente tonni rossi del Pacifico, noti anche come tonni pinna gialla. Questi pesci sono molto apprezzati per la loro carne rosso scuro e sono spesso utilizzati per preparare sushi e sashimi di alta qualità. Le aste possono raggiungere somme astronomiche, con alcuni tonni venduti per centinaia di migliaia di dollari.
Le aste di tonno sono spesso molto animate, con offerenti che gridano i prezzi e agitano le mani per comunicare. Il processo di offerta è rapido e intenso, con aste che durano solo pochi minuti. Gli acquirenti devono essere veloci per accaparrarsi le offerte e aggiudicarsi i pesci migliori.
Oltre a essere uno spettacolo affascinante, le aste di tonno in Giappone sono importanti per l’industria della pesca del Paese, che è una delle più grandi al mondo. L’asta del tonno di Toyosu è un importante indicatore del prezzo e della domanda del tonno rosso del Pacifico, a rischio di estinzione.
I record delle aste di tonno in Giappone sono spesso molto alti e fanno regolarmente notizia. Ecco alcuni dei record più famosi:
- L’attuale record per il tonno più costoso venduto all’asta è detenuto da Kiyoshi Kimura, proprietario della catena di ristoranti di sushi Sushizanmai, che ha acquistato un tonno rosso del Pacifico di 278 kg per 333,6 milioni di yen (circa 3,1 milioni di dollari) all’asta di Toyosu nel gennaio 2019.
- Il precedente record per il tonno più costoso venduto all’asta era detenuto anche da Kiyoshi Kimura, che ha acquistato un tonno di 222 chilogrammi per 155,4 milioni di yen (circa 1,76 milioni di dollari) all’asta di Tsukiji nel 2013.
- Il record per il tonno rosso del Pacifico più costoso mai venduto è di 20,2 milioni di yen (circa 177.000 dollari) per un tonno di 278 chilogrammi venduto all’asta di Tsukiji nel 2017.
Questi record illustrano quanto possano essere competitive le aste di tonno e quanto denaro possano generare. Tuttavia, è importante notare che la maggior parte dei tonni venduti alle aste Toyosu sono venduti a prezzi più ragionevoli per ristoratori e grossisti. I record sono spesso il risultato della competizione tra gli acquirenti per acquistare il tonno migliore e di qualità eccezionale. L’acquisto del tonno più costoso alle aste giapponesi può far guadagnare al vincitore molta pubblicità. I media locali e internazionali si occupano spesso di queste aste e il vincitore può ottenere una notevole visibilità per la propria azienda o catena di ristoranti di sushi. Anche i clienti possono essere attratti dall’idea di mangiare il tonno acquistato in un’asta record.
