Chawanmushi-Rezept
Entdecken Sie die japanische Kochkunst mit dem Artikel über Chawanmushi. Dieses Gericht aus kleinen gekochten Eiern, eingewickelt in eine delikate Soße, ist eine beliebte Spezialität in Japan. Erfahren Sie mehr über die Zubereitung und Verkostung.
Chawanmushi ist eine herzhafte, weiche und cremige japanische Eiercreme, die oft als Vorspeise serviert wird. Es wird hergestellt, indem geschlagene Eier mit Dashi-Brühe, Hühnchen und Garnelen und anderen Zutaten gemischt werden, um zusätzlichen Geschmack und Textur hinzuzufügen.
Diese japanische Eierspeise sollte eine glatte Geleekonsistenz ohne Blasen haben. Eier, die sanft mit Dashi geschlagen werden, werden langsam in eine „Chawan“-Tasse mit Deckel oder ein Auflaufförmchen gesiebt. Die Weichheit von Chawanmushi wird durch sanftes und allmähliches Garen bei einer Temperatur von nicht mehr als 90 °C für 12 Minuten oder 85 °C für 18 Minuten erreicht, mit einigen zusätzlichen Minuten für eine dickere Konsistenz. Es wird empfohlen, Chawanmushi-Töpfe mit Alufolie abzudecken, um zu verhindern, dass Kondenswasser hineinfällt.
Die empfohlene Kochzeit beträgt in der Regel 15 Minuten, mit einer Kochprobe durch Einstechen des Chawanmushi mit einem Zahnstocher, der nicht kleben sollte. Chawanmushi wird oft heiß als Vorspeise zu traditionellen Kaiseki-Gerichten oder kalt oder heiß als Hauptgericht serviert. Es wird am besten in einem Behälter mit Deckel serviert, um es warm zu halten. Die Textur des Chawanmushi sollte auf der Zunge schmelzen, leicht und klumpenfrei sein, mit einer kleinen Menge Trennflüssigkeit auf der Oberfläche.
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Hier ist ein detailliertes Rezept für die Zubereitung:
Zutaten :
2 Eigelb
2 Eiweiß
1 Tasse Hühner- oder Fischbrühe
1 Esslöffel Sake
1 Esslöffel Mirin
1 Esslöffel Sojasauce
1/4 Tasse gewürfelte Pilze (Shiitake, Enoki usw.)
1 kleine Stange gehackter Schnittlauch
ein paar Blätter gehackter Ingwer
Anweisungen :
In einer Schüssel Eigelb und Eiweiß schlagen, bis alles gut vermischt ist.
Brühe, Sake, Mirin und Sojasauce hinzugeben und alles gut verrühren.
Champignons, Frühlingszwiebel und Ingwer dazugeben und mischen.
Gießen Sie die Mischung in Keramikbecher oder hitzebeständige Behälter.
Stellen Sie die Tassen in einen Doppelkocher (eine große Schüssel mit kochendem Wasser) und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten oder bis die Mischung fest und leicht saftig ist.
Heiß mit weiteren Zutaten wie Gemüse, Garnelen oder Hähnchen servieren.
Genießen Sie Ihr Mittagessen !
