Der Ursprung des japanischen Bieres geht auf die Edo-Zeit zurück, als die Holländer Bars für die Seeleute eröffneten, die auf der Handelsroute zwischen Japan und dem holländischen Reich arbeiteten. Erst im späten 19. Jahrhundert, während des Handelsaustauschs mit Deutschland und den USA, wurden industrielle Brauereien gegründet.
Japanische Biere haben eine reiche Geschichte und ein einzigartiges Geschmacksprofil, das sie von den in anderen Teilen der Welt hergestellten Bieren unterscheidet. Hier sind einige Dinge, die Sie bei der Erkundung japanischer Biere beachten sollten:
Der Stil japanischer Biere
Der Stil ist ebenfalls ein Schlüsselelement in der Welt des japanischen Bieres, in der es viele unverwechselbare Stile gibt.
Der bekannteste ist wohl das Lagerbier, ein leichter und erfrischender heller Bierstil, der die überwiegende Mehrheit der in Japan hergestellten Biere ausmacht. Japanische Lagerbiere sind oft sehr leicht, mit einem Alkoholgehalt von 4-5 %, und haben einen milden, subtilen Geschmack, der sie für ein breites Publikum leicht zugänglich macht.
Es gibt jedoch auch gewagtere Stile in der Welt des japanischen Bieres, wie Bernsteinbiere oder Schwarzbiere, die komplexere und intensivere Aromen bieten. Schwarzbiere zum Beispiel werden oft mit geröstetem Malz gebraut, was ihnen eine dunkle Farbe und Noten von Kaffee und Schokolade verleiht.
Ein weiterer beliebter japanischer Bierstil ist das Weizenbier oder „weizen“, ein leicht trübes Bier, das oft mit einer großen Menge Weizenmalz gebraut wird. Dieses Bier hat einen süßen, fruchtigen Geschmack mit Noten von Banane und Nelke, was es bei Weißbierliebhabern sehr beliebt macht (Kanazawa beer, Echigoweizen, zakkoku weiezn).
Schließlich wäre noch das Saisonbier oder „saison beer“ zu nennen, ein in Japan relativ neuer Bierstil, der von traditionellen belgischen Bieren inspiriert ist. Japanische Saisonbiere werden oft mit lokalen Zutaten wie Zitrusfrüchten oder Kräutern gebraut, was ihnen einen einzigartigen, jahreszeitlich bedingten Geschmack verleiht.
Der Geschmack japanischer Biere
Der Geschmack japanischer Biere ist absolut einzigartig und wird oft von den beim Brauen verwendeten Zutaten und der japanischen Kultur im Allgemeinen beeinflusst.
Japanische Biere haben oft einen sauberen und leichten Geschmack, der sie für ein breites Publikum leicht zugänglich macht. Biere im Lager-Stil werden oft mit Reis und anderen leichten Zutaten gebraut, was ihnen einen subtilen und milden Geschmack mit einer geringen Bitterkeit verleiht. Diese Leichtigkeit wird oft als ein charakteristisches Merkmal japanischer Biere angesehen, wodurch sie sich hervorragend als Essensbegleiter eignen.
Japanische Biere sind jedoch nicht auf leichte und milde Aromen beschränkt. Einige Biere, wie z. B. Schwarzbiere, haben reichhaltigere und komplexere Aromen mit Kaffee- und Schokoladennoten. Biere im IPA-Stil, die in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen haben, bieten intensivere und bittere Aromen mit einem starken Hopfenanteil.
Wichtig zu erwähnen ist auch die Rolle des Terroirs für den Geschmack japanischer Biere. Brauereien verwenden oft lokale Zutaten für ihre Biere, wie Zitrusfrüchte, grünen Tee oder Kräuter, was den Bieren einen einzigartigen Geschmack verleiht, der die japanische Kultur und Traditionen widerspiegelt.
Schließlich ist es interessant zu erwähnen, dass die Japaner beim Bierbrauen einen sehr akribischen und perfektionistischen Ansatz verfolgen und bei jedem Brauvorgang versuchen, einen präzisen und einheitlichen Geschmack zu erzielen. Dies äußert sich häufig in einer großen Aufmerksamkeit für den Brau- und Gärprozess sowie für die Qualität der verwendeten Zutaten.
Die japanischen Brauereien
Japan hat eine reiche Braukultur mit zahlreichen Bierbrauereien, die sowohl handwerklich als auch industriell hergestellte Biere produzieren. Japanische Bierbrauereien werden oft für ihre Qualität, Innovation und ihr Engagement für Spitzenleistungen hoch geschätzt.
Eine der bekanntesten Bierbrauereien Japans ist die Sapporo Brewery, die 1876 gegründet wurde und eine der ältesten Bierbrauereien des Landes ist. Sapporo ist besonders für sein Bier im Lager-Stil bekannt, das leicht und erfrischend ist.
Kirin Brewery, eine weitere große japanische Brauerei, ist ebenfalls für ihr Bier im Lager-Stil bekannt, das leicht und unkompliziert zu trinken ist. Kirin stellt jedoch auch andere Biersorten her, z. B. Biere im IPA-Stil und Weißbiere.
Asahi Breweries ist eine weitere große japanische Bierbrauerei, die für ihr Bier im Lagerbierstil „Super Dry“ bekannt ist, das in Japan und weltweit sehr beliebt ist. Asahi stellt auch andere Biersorten her, z. B. Schwarzbier und Bier im IPA-Stil.
Zu den Craft-Brauereien gehört die Kiuchi Brewery, die das Hitachino Nest Bier herstellt, ein hochwertiges Craft-Bier mit einer Vielzahl von Stilen. Hitachino Nest Biere werden oft mit einzigartigen Zutaten wie grünem Tee, Zitrusfrüchten oder Kräutern gebraut.
Es gibt auch die Yo-Ho Brewing Brauerei, die eine Vielzahl von Craft-Bieren herstellt, darunter IPA-Biere und schwarze Biere. Yo-Ho Brewing ist bekannt für sein Engagement für Innovation und Qualität sowie für die Verwendung lokaler Zutaten und traditioneller Braumethoden.
1877 kam Sapporo nach Sapporo (札 幌, 14,6 % des Marktes);
- Kirin (キ リ ン, 34,4 % des Marktes) in Tôkyo im Jahr 1887,
- Asahi (朝 日, 39,5 % des weltweiten Marktes und 9. weltweit) im Jahr 1889
- Suntory (サ ン ト リ ー, 10 % des Marktes) 1899 in Osaka
- Orion (オ リ オ ン, 0,8 % des Marktes) in Okinawa im Jahr 1957.
Welche Gerichte passen zu japanischen Bieren?
Food Pairing oder die Kunst, Getränke mit Essen zu kombinieren, ist für Japaner sehr wichtig. Japanische Biere sind keine Ausnahme, da sie die japanische Küche begleiten, die reich an Umami-Aromen ist.
Leichte Lagerbier, wie sie von Sapporo und Kirin hergestellt werden, passen gut zu leichten japanischen Gerichten wie Sashimi, Tempura und Yakitori. Biere im Witbier-Stil, wie Kirins Weißbier, passen gut zu Meeresfrüchtegerichten wie Sushi, Schalentieren und Muscheln.
Biere im IPA-Stil, wie die von Yo-Ho Brewing hergestellten, passen gut zu reichhaltigeren und würzigeren Gerichten wie Fleischgerichten und scharfen Gerichten. Schwarze Biere, wie die von Asahi produzierten, passen gut zu gegrillten oder gebratenen Fleischgerichten.
Hochwertige Craft-Biere wie das Hitachino Nest-Bier der Kiuchi-Brauerei werden oft mit einzigartigen Zutaten wie grünem Tee oder Zitrusfrüchten gebraut, die ihnen subtile Aromen verleihen, die gut zur japanischen Küche passen.
