In Japan wird Matcha-Tee-Eis als Wagashi angesehen; mit anderen Worten, es gehört zu den typisch japanischen Backwaren.
In den letzten Jahren hat Matcha-Tee auch in unseren französischen Konditoreien Einzug gehalten: Matcha-Financiers, Grüntee-Tiramisu, Kekse? Man sieht ihn überall! Doch heute interessiert uns Matcha vor allem in Form von Eis.
Wie wäre es, wenn Sie dieses kleine Wunder auch zu Hause herstellen würden?
Rezept
Zubereitung: 45 Minuten
Kochen: 30 Minuten
Ruhezeit: 4 Stunden
Für 4 Personen:
25 g RYO Matcha Grüntee
120 g Puderzucker
20 cl Milch
150 g Sahne
3 Eigelb
Trennen Sie zunächst in einer Schüssel das Eiweiß vom Eigelb und behalten Sie nur das Eigelb. Geben Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie die Masse so lange, bis sie weiß wird.
Gießen Sie die Milch in einen Topf und erhitzen Sie sie, ohne sie zum Kochen zu bringen. Sobald sie heiß ist, gießen Sie unter ständigem Rühren nach und nach 3/4 der Milch über die Eigelb-Zucker-Mischung. Bewahren Sie das restliche Viertel der Milch auf, ohne es kalt zu stellen.
Dann gießen Sie Ihre Mischung in einen anderen Topf zurück und stellen ihn erneut bei niedriger Temperatur auf den Herd. Rühren Sie mit einem Löffel oder einem Schneebesen ohne Unterbrechung, bis die Creme dicker wird.
Wenn die Creme eingedickt ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie sie im Wasserbad abkühlen (eine Schüssel mit kaltem Wasser oder sogar mit Eiswürfeln, in die Sie Ihren Topf stellen!) Rühren Sie Ihre Creme weiter.
Gießen Sie ein Viertel der lauwarmen Milch, die Sie reserviert hatten, in eine Schüssel. Geben Sie den Matcha hinzu und verquirlen Sie ihn, bis die Milch eine gleichmäßige grüne Färbung annimmt.
Gießen Sie die Matcha-Milch vorsichtig in die zuvor zubereitete Creme. Fügen Sie die Sahne hinzu und rühren Sie erneut um.
Frieren Sie alles ein, nachdem Sie Ihre Zubereitung in eine (vorzugsweise) rechteckige Schüssel gegossen haben. Denken Sie daran, das Eis etwa alle halbe Stunde für drei Stunden mit einer Gabel abzukratzen und umzurühren, damit es nicht kristallisiert. Wenn Sie eine Eismaschine besitzen, können Sie diese natürlich auch verwenden.
Schließlich müssen Sie Ihr Eis nur noch in Schälchen anrichten und je nach Geschmack mit Früchten, Keksen oder Coulis dekorieren.
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