«Matsutake» (japonés 松茸, hongo de pino, Tricholoma Matsutake) es el nombre común de un hongo que crece en Asia, Europa escandinava y América del Norte. Muy popular entre los japoneses, el matsutake generalmente crece bajo árboles específicos, ya que establece una relación simbiótica, especialmente a nivel de las raíces. En Japón, se asocia más a menudo con el pino rojo.
Este hongo es difícil de encontrar en los bosques del archipiélago, por lo que su precio es muy elevado en los puestos del mercado.
La producción local de matsutake en Japón se ha reducido drásticamente durante los últimos cincuenta años debido al nematodo del pino o Bursaphelenchus xylophilus (un gusano micófago transparente), que influye enormemente en la cosecha. De hecho, la cosecha anual de matsutake en Japón es ahora de menos de 1000 toneladas, y el suministro de hongos japoneses se cubre en gran medida con importaciones de China, Corea, América del Norte, el Pacífico, así como del noroeste y el norte de Europa. Por tanto, el precio del matsutake en el mercado japonés depende en gran medida de su calidad, disponibilidad y origen. Al comienzo de la temporada, puede llegar hasta los $ 2,000 por kilogramo, pero el valor promedio de los productos importados es de alrededor de $ 90 por kilogramo.
Si este hongo se te hace la boca agua como a nosotros, aquí tienes la receta de la sopa de miso con matsutake, ¡una auténtica delicia para el paladar!
Ingredientes:
8 a 10 tallos de matsutake (u otros hongos de tu elección)
4 tazas de agua
4 cucharadas de pasta de miso
1 cebolla cortada en aros finos
2 brotes de soja
1 zanahoria pequeña cortada en rodajas finas
1 daikon pequeño, en rodajas finas
2 cucharadas de sake (opcional)
1 manojo pequeño de cebolla tierna o cebolla verde, finamente picada
Instrucciones:
Limpia los tallos de matsutake y córtalos en rodajas gruesas.
En una cacerola, hierva 4 tazas de agua.
Agregue las rodajas de matsutake, la cebolla, los brotes de soja, la zanahoria, el daikon y el sake. Deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
Retire del fuego y agregue la pasta de miso. Mezclar bien para disolver completamente el miso.
Sirva la sopa en tazones y adorne con cebolletas o cebolla verde.
¡Buen provecho!
Y para presentar tu sopa de miso, nada mejor que un plato hondo de cerámica con motivos típicos japoneses al que puedes combinar unos palillos de bambú y una cuchara de cerámica o de madera.
