„Matsutake“ (japanisch 松茸, Kiefernpilz, Tricholoma Matsutake) ist der gebräuchliche Name eines Pilzes, der in Asien, Skandinavien und Nordamerika wächst. Der von den Japanern hoch geschätzte Matsutake wächst in der Regel unter bestimmten Bäumen und geht vor allem auf der Wurzelebene eine symbiotische Beziehung ein. In Japan wird es am häufigsten mit der Rotkiefer in Verbindung gebracht.
Dieser Pilz ist in den Wäldern des Archipels schwer zu finden, weshalb sein Preis an den Verkaufsständen sehr hoch ist.
Die lokale Produktion von Matsutake in Japan ist in den letzten fünfzig Jahren stark zurückgegangen, da der Kiefernnematode oder Bursaphelenchus xylophilus (ein durchsichtiger, mykophager Wurm) einen großen Einfluss auf die Ernte hat. In der Tat beträgt die jährliche Matsutake-Ernte in Japan heute weniger als 1000 Tonnen, und die Versorgung mit japanischen Pilzen wird größtenteils durch Importe aus China, Korea, Nordamerika, dem Pazifik und Nordwest- und Nordeuropa gedeckt. Der Preis von Matsutake auf dem japanischen Markt ist daher stark von seiner Qualität, Verfügbarkeit und Herkunft abhängig. Zu Beginn der Saison kann der Preis auf bis zu 2.000 Dollar pro Kilogramm steigen, aber der Durchschnittswert für importierte Produkte liegt bei etwa 90 Dollar pro Kilogramm.
Wenn dieser Pilz Ihnen wie uns das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt, finden Sie hier das Rezept für Miso-Matsutake-Suppe, ein wahrer Genuss für Ihre Geschmacksknospen!
Wem dieser Pilz so wie uns das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt, hier ist das Rezept für Miso-Suppe mit Matsutake, ein wahrer Genuss für die Geschmacksknospen!
Zutaten:
8 bis 10 Stiele Matsutake (oder andere Pilze deiner Wahl)
4 Tassen Wasser
4 Esslöffel Misopaste
1 Zwiebel in dünne Ringe geschnitten
2 Sojasprossen
1 kleine Karotte in dünne Ringe geschnitten
1 kleiner Rettich, in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Sake (optional)
1 kleines Bund Frühlingszwiebel oder Frühlingszwiebel, fein gehackt
Anweisungen:
Die Matsutake-Stiele säubern und in dicke Scheiben schneiden.
In einem Topf 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen.
Fügen Sie die Matsutake-Scheiben, Zwiebeln, Sojasprossen, Karotten, Daikon und Sake hinzu. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und die Miso-Paste hinzufügen. Gut mischen, um das Miso vollständig aufzulösen.
Die Suppe in Schalen anrichten und mit Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln garnieren.
Genießen Sie Ihr Mittagessen!
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