Tataki ist eine japanische Kochtechnik, bei der Fisch oder Fleisch schnell über einer heißen Flamme angebraten wird, dann sofort abkühlt und anschließend in dünne Streifen geschnitten wird. Diese Zubereitungsmethode ist wegen ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer zarten Textur beliebt. In diesem Artikel werden wir Tataki im Detail erkunden, von seiner Geschichte über die Zubereitung bis hin zu den verwendeten Fisch- und Fleischsorten.
Hier ist ein einfaches Rezept für Thunfisch-Tataki :
Zutaten:
- 400 g frisches Thunfischfilet
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Sesamsamen
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Mirin
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 1/2 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anweisungen:
- Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den Reisessig, Mirin, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer. Bewahren Sie es auf.
- In einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze das Pflanzenöl erhitzen. Sobald es heiß ist, braten Sie das Thunfischfilet schnell von allen Seiten 30 Sekunden bis 1 Minute lang an.
- Nehmen Sie den Thunfisch aus der Pfanne und legen Sie ihn sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garvorgang zu stoppen.
- Nehmen Sie den Thunfisch aus dem Eiswasser und tupfen Sie ihn vorsichtig mit Küchenpapier ab, um das überschüssige Wasser zu entfernen.
- Vermischen Sie in einer Schüssel Sesamsamen, Salz und Pfeffer. Rollen Sie den Thunfisch in der Mischung, um ihn gleichmäßig zu bedecken.
- Legen Sie den Thunfisch für 10-15 Minuten in den Kühlschrank, damit er leicht fest wird.
- Nehmen Sie den Thunfisch aus dem Kühlschrank und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben.
- Servieren Sie das Thunfisch-Tataki mit der Sauce, die Sie zu Beginn zubereitet haben. Sie können auch Beilagen wie weißen Reis, knackiges Gemüse oder Salat hinzufügen.
Hier ein weiteres Rezept für Tataki, diesmal mit Rindfleisch :
Zutaten:
- 400g frisches Rinderfilet
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Mirin
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 1/2 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
- 1/4 Teelöffel gemahlener Szechuanpfeffer
- Salz
Anleitung:
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Mirin, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Sichuan-Pfeffer mischen.
- In einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze das Pflanzenöl erhitzen. Sobald es heiß ist, das Rinderfilet auf allen Seiten 30 Sekunden bis 1 Minute lang kurz anbraten.
- Nimm das Rindfleisch aus der Pfanne und gib es sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um das Kochen zu stoppen.
- Nimm das Rindfleisch aus dem Eiswasser und tupfe es vorsichtig mit Küchenpapier ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Legen Sie das Rindfleisch in eine Schüssel und bestreuen Sie es mit Salz.
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- Das Rindfleisch 15 bis 20 Minuten backen, bis es fertig ist.
- Nimm das Rindfleisch aus dem Ofen und lasse es vollständig abkühlen.
- Schneiden Sie das Rindfleisch in dünne Scheiben und servieren Sie es mit der Sauce, die Sie zu Beginn vorbereitet haben. Sie können auch Beilagen wie sautiertes Gemüse, weißen Reis oder Salat hinzufügen.
Lassen Sie sich verwöhnen!
