“Matsutake” (giapponese 松茸, fungo del pino, Tricholoma Matsutake) è il nome comune di un fungo che cresce in Asia, Europa scandinava e Nord America.
Dove si trova il matsutake?
Il matsutake è molto apprezzato dai giapponesi e cresce generalmente sotto alberi specifici, con i quali instaura un rapporto simbiotico, soprattutto a livello radicale. In Giappone è più spesso associato al pino rosso.
Questo fungo è difficile da trovare nelle foreste del Giappone, per questo il suo prezzo è molto alto sugli scaffali dei negozi.
La produzione locale di matsutake in Giappone si è notevolmente ridotta negli ultimi cinquant’anni a causa del nematode del pino. Questo Bursaphelenchus xylophilus, un verme micofago trasparente, ha una forte influenza sul raccolto.
Un fungo oggi più raro
Il raccolto annuale di matsutake in Giappone è oggi inferiore a 1.000 tonnellate e l’approvvigionamento di funghi giapponesi è in gran parte soddisfatto dalle importazioni da Cina, Corea, Nord America, Pacifico ed Europa nord-occidentale e settentrionale.
Il prezzo del matsutake sul mercato giapponese dipende quindi dalla qualità, dalla disponibilità e dall’origine.
All’inizio della stagione può arrivare a 2000 dollari al chilo, ma il valore medio dei prodotti importati è di circa 90 dollari al chilo.
Se questo fungo vi fa venire l’acquolina in bocca, ecco la ricetta della zuppa di miso con matsutake, una vera delizia per le papille gustative!
Ingredienti:
8-10 gambi di matsutake (o altri funghi a scelta)
4 tazze d’acqua
4 cucchiai di pasta di miso
1 cipolla tagliata a rondelle sottili
2 germogli di soia
1 carota piccola tagliata a rondelle sottili
1 daikon piccolo, affettato sottilmente
2 cucchiai di sake (facoltativo)
1 mazzetto di cipollotto o cipolla verde, tritato finemente
Istruzioni:
Pulite i gambi del matsutake e tagliateli a fette spesse.
In una casseruola, portare a ebollizione 4 tazze d’acqua.
Aggiungere le fette di matsutake, la cipolla, i germogli di soia, la carota, il daikon e il sakè. Lasciamo sobbollire per circa 10 minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere la pasta di miso. Mescolare bene per sciogliere completamente il miso.
Servire la zuppa in ciotole e guarnire con cipollotti o cipollotti.
Buon appetito!
E per presentare la vostra zuppa di miso, niente di meglio di una zuppiera in ceramica con tipici motivi giapponesi a cui potete abbinare un paio di bacchette di bambù e un cucchiaio di ceramica o di legno.
Se questo fungo vi fa venire l’acquolina in bocca come a noi, trovate qui la ricetta della zuppa di miso con matsutake, una vera delizia per le papille gustative! E per presentare la zuppa di miso, non c’è niente di meglio di una ciotola in ceramica con motivi tipici giapponesi, a cui aggiungere un paio di bacchette di bambù e un cucchiaio in ceramica o in legno.
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