L’origine de la bière japonaise remonte à l’Époque d’Edo quand les Hollandais ouvrirent des bars pour les marins qui travaillaient sur la route commerciale entre le Japon et l’Empire hollandais et ce n’est qu’à la fin du XIXe siècle, lors d’échange commerciaux avec l’Allemagne et les USA, que des brasseries industrielles voient le jour.
Les bières japonaises ont une histoire riche et un profil de saveur unique qui les distingue des bières produites dans d’autres parties du monde. Voici quelques éléments à prendre en compte lors de l’exploration des bières japonaises :
Le style des bières japonaises
Le style est également un élément clé dans l’univers de la bière japonaise, qui compte de nombreux styles distinctifs.
Le plus connu est sans doute le lager, un style de bière blonde légère et rafraîchissante qui représente la grande majorité des bières produites au Japon. Les bières lager japonaises sont souvent très légères, avec une teneur en alcool de 4 à 5%, et ont un goût doux et subtil qui les rend facilement accessibles pour un large public.
Cependant, il existe également des styles plus audacieux dans l’univers de la bière japonaise, comme les bières ambrées ou les bières noires, qui offrent des saveurs plus complexes et plus intenses. Les bières noires, par exemple, sont souvent brassées avec du malt torréfié, ce qui leur donne une couleur foncée et des notes de café et de chocolat.
Un autre style populaire de bière japonaise est la bière de blé, ou « weizen », qui est une bière légèrement trouble et souvent brassée avec une grande quantité de malt de blé. Cette bière offre des saveurs douces et fruitées, avec des notes de banane et de clou de girofle, qui la rendent très appréciée des amateurs de bières blanches. (Kanazawa beer, Echigoweizen, zakkoku weiezn)
Enfin, on peut citer la bière de saison, ou « saison beer », un style relativement nouveau au Japon qui est inspiré des bières belges traditionnelles. Les bières de saison japonaises sont souvent brassées avec des ingrédients locaux, comme des agrumes ou des herbes, ce qui leur donne une saveur unique et saisonnière.
Le goût des bières japonaise
Le goût des bières japonaises est tout à fait unique et il est souvent influencé par les ingrédients utilisés dans le brassage et la culture japonaise en général.
Les bières japonaises ont souvent un goût propre et léger, qui les rend facilement accessibles pour un large public. Les bières de style lager sont souvent brassées avec du riz et d’autres ingrédients légers, ce qui leur donne une saveur subtile et douce, avec une faible amertume. Cette légèreté est souvent considérée comme une caractéristique distinctive des bières japonaises, qui les rendent parfaites pour accompagner les repas.
Cependant, les bières japonaises ne se limitent pas aux saveurs légères et douces. Certaines bières, comme les bières noires, ont des saveurs plus riches et complexes, avec des notes de café et de chocolat. Les bières de style IPA, qui ont gagné en popularité ces dernières années, offrent des saveurs plus intenses et plus amères, avec une forte présence de houblon.
Il est également important de mentionner le rôle du terroir dans le goût des bières japonaises. Les brasseries utilisent souvent des ingrédients locaux pour leurs bières, comme des agrumes, du thé vert ou des herbes, ce qui leur donne une saveur unique qui reflète la culture et les traditions japonaises.
Enfin, il est intéressant de noter que les Japonais ont une approche très méticuleuse et perfectionniste du brassage de la bière, en cherchant à obtenir des saveurs précises et cohérentes à chaque brassin. Cela se traduit souvent par une grande attention portée aux processus de brassage et de fermentation, ainsi qu’à la qualité des ingrédients utilisés.
Les brasseries Japonaises
Le Japon possède une culture brassicole riche, avec de nombreuses brasseries de bière produisant des bières artisanales et industrielles. Les brasseries de bières japonaises sont souvent très appréciées pour leur qualité, leur innovation et leur engagement en faveur de l’excellence.
L’une des brasseries de bières les plus célèbres du Japon est Sapporo Brewery, qui a été fondée en 1876 et qui est l’une des plus anciennes brasseries de bière du pays. Sapporo est particulièrement connue pour sa bière de style lager, qui est légère et rafraîchissante.
Kirin Brewery, une autre grande brasserie japonaise, est également connue pour sa bière de style lager, qui est légère et facile à boire. Cependant, Kirin produit également d’autres types de bières, comme des bières de style IPA et des bières blanches.
Asahi Breweries est une autre grande brasserie de bières japonaises, connue pour sa bière de style lager « Super Dry », qui est très populaire au Japon et dans le monde entier. Asahi produit également d’autres types de bières, comme des bières noires et des bières de style IPA.
Parmi les brasseries artisanales, on peut citer Kiuchi Brewery, qui produit la bière Hitachino Nest, une bière artisanale de haute qualité avec une grande variété de styles. Les bières de Hitachino Nest sont souvent brassées avec des ingrédients uniques, comme du thé vert, des agrumes ou des herbes.
Il y a également la brasserie Yo-Ho Brewing, qui produit une variété de bières artisanales, y compris des bières de style IPA et des bières noires. Yo-Ho Brewing est connue pour son engagement en faveur de l’innovation et de la qualité, ainsi que pour son utilisation d’ingrédients locaux et de méthodes de brassage traditionnelles.
- Sapporo s’intalle en 1877 (札幌, 14,6 % du marché) à Sapporo ;
- Kirin (キリン, 34,4 % du marché) à Tôkyô en 1887,
- Asahi (朝日, 39,5 % du marché et 9e à l’échelle mondiale) en 1889
- Suntory (サントリー, 10 % du marché) en 1899 à Osaka
- Orion (オリオン, 0,8 % du marché) à Okinawa en 1957.
Quels plats se marient avec les bières japonaises?
Le food pairing, ou l’art de marier les boissons avec la nourriture, est très important pour les Japonais. Les bières japonaises ne font pas exception, car elles ont été créées pour accompagner la cuisine japonaise, qui est riche en saveurs umami.
Les bières légères de style lager, comme celles produites par Sapporo et Kirin, se marient bien avec les plats japonais légers tels que le sashimi, le tempura et le yakitori. Les bières de style witbier, comme la bière blanche de Kirin, se marient bien avec les plats de fruits de mer comme les sushis, les crustacés et les coquillages.
Les bières de style IPA, comme celles produites par Yo-Ho Brewing, se marient bien avec les plats plus riches et épicés, tels que les plats de viande et les plats épicés. Les bières noires, comme celles produites par Asahi, se marient bien avec les plats de viande grillés ou rôtis.
Les bières artisanales de haute qualité, comme la bière Hitachino Nest de Kiuchi Brewery, sont souvent brassées avec des ingrédients uniques, comme du thé vert ou des agrumes, ce qui leur donne des saveurs subtiles qui se marient bien avec la cuisine japonaise.
