Les tempura sont un plat japonais populaire et délicieux qui se compose de légumes, de fruits de mer ou de viande frits dans une pâte légère et croustillante. Ce plat est connu pour son goût léger, croustillant et facilement reconnaissable.
Origines et Histoire :
Les tempura ont été introduits au Japon au XVIe siècle par les missionnaires portugais qui ont apporté avec eux une technique de friture à base de farine et d’œufs. Les Japonais ont adapté cette technique en utilisant de l’eau glacée pour rendre la pâte plus légère et en utilisant des ingrédients locaux tels que les légumes, les crevettes, le poisson et le calamar.
Aujourd’hui, les tempura sont une spécialité japonaise populaire dans le monde entier et sont souvent servis dans les restaurants japonais, ainsi que dans les restaurants de cuisine internationale.
Ingrédients et préparation :
Les ingrédients pour les tempura peuvent varier, mais les ingrédients les plus courants sont les crevettes, les poivrons, les aubergines, les courgettes, les champignons, le poisson blanc et le calamar. Les ingrédients sont coupés en morceaux de taille uniforme, puis trempés dans une pâte légère composée de farine, d’eau glacée et d’œufs. La pâte doit être préparée avec soin pour qu’elle soit légère et croustillante.
Les ingrédients enrobés de pâte sont ensuite plongés dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Les tempura sont traditionnellement servis avec une sauce de trempage légère appelée « tentsuyu », qui est faite de dashi (un bouillon de poisson japonais), de sauce soja, de mirin et de sucre.
Les tempura sont souvent accompagnés de riz blanc, de salade de chou et de daikon râpé. Les tempura peuvent également être servis dans des bols de nouilles udon ou de soba, ou être utilisés comme garniture pour les soupes.
Variantes :
Les tempura ont évolué pour inclure des variations modernes telles que le « ebi furai », qui est une version de tempura de crevettes plus grande et plus épaisse, et le « kakiage », qui est une version de tempura de légumes en forme de galette. Les tempura de poulet, de fromage et d’autres ingrédients sont également disponibles dans certains restaurants.
Les tempura végétariens sont également populaires et peuvent inclure des légumes tels que les pommes de terre douces, les courgettes, les champignons, les asperges et les carottes.
Avantages pour la santé :
Les tempura peuvent être un choix sain si les ingrédients sont choisis avec soin et si la pâte est légère. Les légumes, les fruits de mer et le poisson sont riches en protéines, vitamines et minéraux, tandis que la pâte à tempura est relativement faible en calories. Cependant, il est important de noter que les tempura frits peuvent être riches en matières grasses et en calories si ils sont préparés avec trop d’huile ou s’ils sont consommés en grande quantité.
