Sake ist ein traditionelles japanisches alkoholisches Getränk, das in der ganzen Welt populär geworden ist. Auch Nihonshu genannt, wird Sake aus Reis, Wasser und Koji, einem bestimmten Pilz, der für diesen Zweck gezüchtet wird, hergestellt. Sake wird in ganz Japan hergestellt, aber die Regionen Nara, Kyoto und Hiroshima sind besonders berühmt für ihre Sake-Produktion.
Geschichte
Sake ist ein Getränk, das auf eine über 1000-jährige Geschichte zurückblicken kann. Der genaue Ursprung von Sake ist unklar, aber es wird angenommen, dass er im 6. Jahrhundert von den Chinesen nach Japan gebracht wurde. Damals galt Sake als heiliges Getränk, das bei religiösen Zeremonien verwendet wurde, und war den Adligen und Reichen vorbehalten.
Im Laufe der Zeit verbreitete sich die Sake-Produktion in ganz Japan und das Getränk wurde für die Massen zugänglicher. Im 17. Jahrhundert begann die Regierung, die Sake-Produktion zu regulieren, wodurch die Herstellungsmethoden standardisiert und die Qualität des Getränks verbessert wurde.
Herstellungsprozess Die Herstellung von Sake ist ein komplexer Prozess, der bis zu sechs Monate dauern kann. Zunächst wird der Reis poliert, um die äußere Schicht zu entfernen und nur den Kern zu belassen. Je polierter der Reis ist, desto höher wird die Qualität des Sake eingeschätzt. Anschließend wird der Reis eingeweicht und gedämpft und mit Koji, einem bestimmten Pilz, der die Stärke des Reises in Zucker aufspaltet, vermischt.
Sobald der Reis und der Koji fermentiert sind, werden der Mischung Wasser und Hefe hinzugefügt, um den Sake herzustellen. Die Mischung wird mehrere Wochen bis Monate lang fermentiert, bis sie den gewünschten Alkoholgehalt erreicht hat.
Sorten
Es gibt verschiedene Arten von Sake, die alle ihren eigenen unverwechselbaren Geschmack und ihr eigenes Aroma haben. Sake kann nach dem Grad der Politur, dem Alkoholgehalt und der Gärungsmethode klassifiziert werden. Hier sind einige der gängigsten Sake-Arten:
- Junmai: Junmai ist ein Sake, der nur aus Reis, Wasser, Koji und Hefe hergestellt wird, ohne dass zusätzlicher Alkohol hinzugefügt wird. Er hat in der Regel einen reichen und vollmundigen Geschmack.
- Honjozo: Honjozo ist ein Sake, dem während des Gärungsprozesses eine geringe Menge Alkohol zugesetzt wird. Er hat oft einen leichteren und milderen Geschmack als Junmai.
- Ginjo: Ginjo ist ein Sake, der aus Reis hergestellt wird, der zu mindestens 40 % poliert wurde. Er hat oft einen fruchtigen Geschmack und ein blumiges Aroma.
- Daiginjo: Daiginjo ist ein hochwertiger Sake, der aus Reis hergestellt wird, der zu mindestens 50 % poliert wurde. Er hat oft einen komplexen Geschmack und ein feines Aroma.
Verkostung
Sake kann warm oder kalt genossen werden, je nach Sake-Sorte und persönlicher Vorliebe. Im Allgemeinen werden leichte, fruchtige Sake-Sorten oft kühl serviert, während kräftigere und komplexere Sake-Sorten oft warm serviert werden.
Sake wird häufig aus kleinen Gläsern, die Choko genannt werden, oder aus Keramikschalen, die Guinomi genannt werden, genossen. Vor dem Verkosten ist es wichtig, das Aroma des Sake zu riechen. Oft wird beschrieben, dass Sake ein Aroma von Früchten, Blumen oder Reis hat. Dann empfiehlt es sich, einen kleinen Schluck Sake zu nehmen und ihn einige Sekunden lang im Mund zu lassen, um den Geschmack voll auszukosten. Sake kann zu traditionellen japanischen Gerichten wie Sashimi, Tempura oder Soba-Nudeln serviert werden.
