Les udons sont l’un des trésors culinaires du Japon, appréciés pour leur simplicité et leur goût délicieusement réconfortant. Ces nouilles épaisses, à base de farine de blé, sont traditionnellement servies dans un bouillon chaud et savoureux, garnies de divers accompagnements. Dans cet article, nous vous guiderons à travers une recette authentique de préparation des udons, afin que vous puissiez les déguster chez vous comme un véritable plat japonais.
Ingrédients :
Pour les nouilles udons :
- 250 g de nouilles udons séchées
- Eau (pour la cuisson)
Pour le bouillon dashi :
- 4 tasses d’eau
- 4 g de bonite séchée (katsuobushi)
- 10 g d’algues séchées (kombu)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de sucre
Pour les garnitures (au choix) :
- 2 œufs durs, coupés en deux
- 2 tiges d’oignon vert, émincées
- 100 g de pousses de bambou en conserve, tranchées
- 100 g de champignons shiitake, tranchés
- 1 feuille de nori (algue séchée), coupée en lanières
- Tempura (légumes frits) – en option
Instructions :
Préparation du bouillon dashi :
- Commencez par préparer le bouillon dashi. Dans une casserole, ajoutez l’eau et les algues kombu. Laissez-les tremper pendant environ 30 minutes pour infuser la saveur.
- Ensuite, placez la casserole sur feu moyen et chauffez l’eau avec les algues kombu jusqu’à ce qu’elle atteigne presque le point d’ébullition. À ce stade, retirez les algues pour éviter que le bouillon ne devienne amer.
- Incorporez maintenant la bonite séchée (katsuobushi) dans le bouillon. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
- Éteignez le feu, filtrez le bouillon pour retirer les résidus de bonite séchée et d’algues. Vous obtiendrez ainsi un bouillon dashi clair et parfumé.
- Dans la casserole, ajoutez la sauce soja, le mirin et le sucre au bouillon dashi. Réchauffez légèrement pour dissoudre le sucre et le mirin. Réservez le bouillon au chaud.
Cuisson des nouilles udons :
- Dans une grande casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition. Ajoutez les nouilles udons et faites-les cuire selon les instructions de l’emballage (généralement 8-10 minutes pour les udons séchées). Remuez occasionnellement pour éviter qu’elles ne collent ensemble.
- Une fois cuites, égouttez les nouilles udons et rincez-les sous de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.
Assemblage des udons :
- Réchauffez le bouillon dashi à feu doux si nécessaire.
- Dans chaque bol de service, placez une portion de nouilles udons cuites.
- Versez délicatement le bouillon dashi chaud sur les nouilles, en veillant à les couvrir complètement.
- Disposez les garnitures de votre choix sur les nouilles udons. Traditionnellement, on utilise des œufs durs, des oignons verts, des pousses de bambou, des champignons shiitake, des lanières de nori et même des tempura si vous le souhaitez.
- Servez immédiatement et dégustez vos udons japonaises fraîches et réconfortantes !
Les udons peuvent être adaptés selon vos préférences. Vous pouvez également ajouter du tofu, des crevettes, ou d’autres légumes de saison à votre bol pour varier les saveurs. Quoi qu’il en soit, cette recette vous offrira un délicieux aperçu de la cuisine japonaise authentique. Profitez de vos udons maison !
