Le takoyaki est une spécialité culinaire japonaise originaire d’Osaka. Il s’agit de petites boules de pâte à base de farine, d’oeufs, de dashi (bouillon de poisson), de saké et de sel, dans lesquelles on incorpore des morceaux de poulpe (tako en japonais), d’où son nom. Cette spécialité est généralement accompagnée de diverses sauces et d’assaisonnements.
Les takoyakis sont préparés sur une plaque en fonte spéciale, appelée takoyaki-ki, dotée de plusieurs cavités pour y cuire les boules de pâte. Le poulpe est préalablement cuit et coupé en petits morceaux avant d’être ajouté à la pâte. La pâte est ensuite versée dans les cavités de la plaque, et les morceaux de poulpe sont disposés au centre. Une fois que la pâte commence à prendre, les boules sont retournées à l’aide d’un bâtonnet pour qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. Les takoyakis sont ensuite servis chauds, garnis de différentes sauces et assaisonnements selon les préférences de chacun.
Il existe plusieurs variantes de takoyakis, notamment des versions au fromage, aux crevettes ou même végétariennes. Les sauces et les garnitures varient également selon les régions et les préférences locales. Les takoyakis sont souvent accompagnés de sauce Worcestershire, de mayonnaise, de bonite séchée (katsuobushi) et de feuilles d’algues (nori).
Ils sont très populaires au Japon, où ils sont souvent consommés comme une collation ou un en-cas rapide dans les rues. Ils sont également servis dans de nombreux restaurants spécialisés, appelés takoyaki-ya, qui proposent différentes variantes et styles de préparation.
recette pour préparer des takoyakis
Ingrédients :
- 1 tasse de farine
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 tasse de bouillon dashi (ou bouillon de poulet)
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 tasse de morceaux de poulpe cuits (disponibles en magasin asiatique)
- 1/4 de tasse d’oignon vert haché
- Huile végétale pour la cuisson
- Sauce Worcestershire, mayonnaise, bonite séchée et feuilles d’algues pour servir
Préparation:
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel et le sucre.
- Dans un autre bol, fouettez ensemble le bouillon dashi, les œufs et la sauce soja.
- Versez le mélange de liquide dans le bol de farine et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Ajoutez les morceaux de poulpe et l’oignon vert haché à la pâte et mélangez bien.
- Préchauffez votre plaque takoyaki-ki à feu moyen. Ajoutez de l’huile végétale dans chaque cavité.
- Versez la pâte à takoyaki dans chaque cavité de la plaque takoyaki-ki, en remplissant jusqu’à la moitié de chaque cavité.
- Ajoutez une cuillère à café de poulpe cuit dans chaque cavité, puis recouvrez du reste de la pâte à takoyaki.
- Laissez cuire les takoyakis pendant environ 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que la surface commence à se solidifier.
- Utilisez un bâtonnet pour retourner les takoyakis et cuire l’autre côté pendant environ 2-3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Servez les takoyakis chauds, accompagnés de sauce Worcestershire, de mayonnaise, de bonite séchée et de feuilles d’algues pour un goût authentique japonais.
