le Chawanmushi est en une crème d’œufs japonaise salée, douce et onctueuse, souvent servie en entrée. Elle est faite en mélangeant des œufs battus avec du bouillon dashi, du poulet et des crevettes et d’autres ingrédients pour ajouter une saveur et une texture supplémentaires.
Ce plat japonais à base d’œufs doit avoir une consistance gelée et lisse, sans bulles. Les œufs battus doucement avec du dashi sont lentement filtrés dans une tasse « chawan » avec le couvercle ou un ramequin. La douceur du Chawanmushi est obtenue grâce à une cuisson douce et progressive, à une température ne dépassant pas 90 °C pour 12 min ou 85 °C pour 18 min, avec quelques minutes supplémentaires pour une consistance plus épaisse. Il est recommandé de couvrir les pots de Chawanmushi avec du papier d’aluminium pour éviter que l’eau de condensation ne tombe à l’intérieur.
Le temps de cuisson recommandé est généralement de 15 minutes, avec un test de cuisson en piquant le Chawanmushi avec un cure-dent qui ne doit pas coller. Le Chawanmushi est souvent servi chaud en entrée lors de repas traditionnels Kaiseki, ou froid ou chaud en tant que plat principal. Il est préférable de le servir dans un récipient à couvercle pour le maintenir au chaud. La texture du Chawanmushi doit être fondante sur la langue, légère et sans grumeaux, avec une petite quantité de liquide de séparation à la surface.
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Voici une recette détaillée pour le faire :
Ingrédients :
- 2 jaunes d’œufs
- 2 blancs d’œufs
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de poisson
- 1 cuillère à soupe de sake
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/4 de tasse de champignons en dés (shiitake, enoki, etc.)
- 1 petit bâton de ciboule haché
- quelques feuilles de gingembre haché
Instructions :
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
- Ajouter le bouillon, le sake, le mirin et la sauce soja, et fouetter jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
- Ajouter les champignons, la ciboule et le gingembre, et mélanger.
- Verser le mélange dans des tasses en céramique ou des récipients résistant à la chaleur.
- Placer les tasses dans un bain-marie (un grand bol d’eau bouillante) et cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la mixture soit ferme et légèrement juteuse.
- Servir chaud avec des ingrédients supplémentaires tels que des légumes, des crevettes ou du poulet.
Bon appétit !
