La pâte anko, également appelée an, est une pâte de haricots rouges sucrée traditionnellement utilisée dans la cuisine japonaise. Elle est utilisée pour préparer une grande variété de desserts, notamment des mochis, des dorayakis, des taiyakis et des wagashis.
Histoire de la pâte anko
L’anko est apparu au Japon au VIIIe siècle, lorsque les haricots rouges ont été introduits dans le pays. Au début, les haricots rouges étaient utilisés principalement pour faire des soupes et des plats salés, mais leur utilisation s’est rapidement étendue aux desserts.
Au départ, l’anko était une pâte salée, mais à partir du XIVe siècle, la pâte a commencé à être sucrée en ajoutant du sucre et du miel. Au fil du temps, la pâte anko est devenue un ingrédient de base de la cuisine japonaise et est utilisée dans de nombreux desserts populaires.
Préparation de la pâte anko
La pâte anko peut être préparée de plusieurs manières, mais la méthode la plus courante consiste à faire bouillir les haricots rouges et à les réduire en purée, puis à ajouter du sucre et de l’eau pour obtenir une pâte douce et épaisse.
Voici une recette simple pour préparer de la pâte anko :
Ingrédients :
- 200 g de haricots rouges azuki
- 150 g de sucre
- 150 ml d’eau
Instructions :
- Faire tremper les haricots rouges dans de l’eau pendant la nuit.
- Égoutter les haricots et les mettre dans une casserole avec de l’eau.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
- Égoutter l’eau et réduire les haricots en purée à l’aide d’un mixeur.
- Mettre la purée de haricots rouges dans une casserole avec le sucre et l’eau, et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit épais et collant.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
Recettes à base de pâte anko
Maintenant que vous savez comment préparer de la pâte anko, voici quelques recettes populaires à base de cette délicieuse pâte :
- Mochi à la pâte anko : enveloppez la pâte anko dans une boule de mochi pour créer une collation douce et moelleuse.
- Dorayaki à la pâte anko : deux petits pancakes moelleux fourrés de pâte anko pour un dessert japonais classique.
- Taiyaki à la pâte anko : un dessert japonais en forme de poisson, fourré avec de la pâte anko sucrée et moelleuse.
- Daifuku à la pâte anko : une pâte de riz moelleuse enveloppée d’une fine couche de pâte anko.
- Yokan à la pâte anko : un dessert japonais traditionnel composé d’une gélatine à base d’agar-agar, parfumée au thé vert ou à d’autres saveurs, et fourrée avec de la pâte anko
Il existe également de nombreuses autres recettes à base de pâte anko, allant des desserts japonais traditionnels aux créations plus modernes et créatives.
