Le tataki est une technique culinaire japonaise qui consiste à saisir rapidement du poisson ou de la viande sur une flamme vive, puis à le refroidir immédiatement avant de le trancher en fines lamelles. Cette méthode de préparation est populaire pour son goût unique et sa texture tendre. Dans cet article, nous allons explorer en détail le tataki, de son histoire à sa préparation, en passant par les types de poissons et de viandes utilisés.
Voici une recette simple de tataki de thon :
Ingrédients :
- 400g de filet de thon frais
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 gousse d’ail hachée
- 1/2 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions :
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le mirin, l’ail haché et le gingembre râpé. Réservez.
- Dans une poêle à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile végétale. Une fois chaude, saisissez rapidement le filet de thon sur toutes les faces pendant 30 secondes à 1 minute.
- Retirez le thon de la poêle et placez-le immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Retirez le thon de l’eau glacée et épongez-le délicatement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau.
- Dans un plat, mélangez les graines de sésame, le sel et le poivre. Roulez le thon dans le mélange pour le recouvrir uniformément.
- Placez le thon dans le réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement.
- Sortez le thon du réfrigérateur et coupez-le en fines tranches.
- Servez le tataki de thon avec la sauce que vous avez préparée au début. Vous pouvez également ajouter des accompagnements tels que du riz blanc, des légumes croquants ou de la salade.
Voici une autre recette de tataki, cette fois-ci avec du boeuf :
Ingrédients :
- 400g de filet de boeuf frais
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 gousse d’ail hachée
- 1/2 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1/4 cuillère à café de poivre de Sichuan moulu
- sel
Instructions :
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le mirin, l’ail haché, le gingembre râpé et le poivre de Sichuan. Réservez.
- Dans une poêle à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile végétale. Une fois chaude, saisissez rapidement le filet de boeuf sur toutes les faces pendant 30 secondes à 1 minute.
- Retirez le boeuf de la poêle et placez-le immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Retirez le boeuf de l’eau glacée et épongez-le délicatement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau.
- Placez le boeuf dans un plat et saupoudrez-le de sel. Laissez reposer pendant 10 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Enfournez le boeuf pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût.
- Sortez le boeuf du four et laissez-le refroidir complètement.
- Coupez le boeuf en fines tranches et servez-le avec la sauce que vous avez préparée au début. Vous pouvez également ajouter des accompagnements tels que des légumes sautés, du riz blanc ou de la salade.
Régalez vous!
